спосіб (відкидний). У киплячу підсолену воду (6 л на 1 кг крупи і 50 г солі) засипають підготовлену крупу, варять протягом (5-7) хв, потім воду зливають, додають жир і доводять кашу до готовності в духовці (30-40) хв . Подають кашу з вершковим маслом. Охолоджену кашу можна подавати з холодним молоком. p align="justify"> Перлова каша. У киплячу підсолену воду засипають підготовлену крупу (перед варінням її можна підсушити) і доводять до кипіння. Після закипання для поліпшення зовнішнього вигляду каші воду зливають, потім розпарену крупу закладають у попередньо підготовлений котел з киплячою підсоленою водою і продовжують варити до загустіння при періодичному помішуванні. Закривають посуд кришкою і ставлять у духовку на (2-3) ч. Подають кашу з вершковим маслом. p align="justify"> Іноді варять манну розсипчасту кашу. Підготовлену крупу заварюють, всипаючи в киплячу рідину при помішуванні, і варять (25-30) хв. Використовують як всі розсипчасті каші. p align="justify"> В'язкі каші. Для в'язких каш рідини беруть від 3,2 до 3,7 л на 1 кг крупи. Варять їх на воді або молоці. Подають з вершковим маслом, маргарином, жирами, а мамалигу (кукурудзяну кашу) - з молоком або бринзою. Каші з пшеничних круп, плющення круп (Геркулеса і ін), рису і пшона можна варити солодкими - з родзинками, чорносливом і урюком. p align="justify"> Манна каша. Варять на молоці або молоці з водою. Рідина доводять до кипіння, додають цукор, сіль, а потім всипають тонкою цівкою манну крупу і заварюють її при безперервному помішуванні. Манна крупа набухає, дуже швидко (за 20-30 с), тому треба за цей час встигнути всипати все крупу. Велика кількість манної крупи (5-10) кг краще попередньо розвести теплою водою або молоком і влити в котел з рештою киплячою рідиною. Після заварювання крупи зменшують нагрів і, продовжуючи помішувати, доварюють кашу протягом (15-20) хв. Відпускають гарячою з олією, цукром, варенням або розливають на листи, охолоджують і ріжуть на порції. Таку холодну манну кашу (маннік) відпускають з варенням, солодкими соусами і сиропами. p align="justify"> Так само варять каші з плющення круп (Геркулеса та ін.)
Рисова каша. У киплячу воду кладуть сіль, цукор, всипають рис і варять (20-30) хв. Потім доливають гаряче молоко, зменшують нагрів і варять до готовності. p align="justify"> Пшоняна каша з гарбузом. Гарбуз і молоко не тільки додають каші особливий смак, але і значно підвищують її поживність, покращуючи амінокислотний склад, співвідношення кальцію і фосфору, збагачують блюдо вітамінами. У кипляче молоко (молоко з водою) кладуть очищену гарбуз, нарізану шматочками, а потім додають сіль, цукор, нагрівають до кипіння, всипають підготовлене пшоно і варять, помішуючи, до готовності при слабкому кипінні. Подають з маслом. p align="justify"> Каша боярська. Підготовлені пшоно і родзинки кладуть у горщик, заливають гарячим молоком, додають цукор, сіль. Перемішують і ставлять у духовку, закривши горщик кришкою. Варя...
