ість великої рогатої худоби в більшій мірі залежить від рівня і типу годівлі. Недостатній рівень годівлі негативно позначається на швидкості приросту, при цьому подовжується термін відгодівлі і збільшується витрата кормів на 1 кг приросту. Для забезпечення інтенсивного вирощування молодняку ​​потрібно на 1 кг приросту 7-9 кг корм, од. і на 1 корм. од. 100-120 г протеїну. У структурі раціону бичків на вирощуванні та відгодівлі найбільшу питому вагу мають становити рослинні корми (70-75%), питома вага концентратів не повинен перевищувати 30-35%. При відгодівлі молодняку ​​з великою часткою концентратів прискорюється відкладення жиру в м'ясі і витрати кормів збільшуються. [2]
Якість м'яса залежить від статі тварин. Встановлено, що некастровані бички при рясному годуванні ростуть більш інтенсивно і в 15-18-місячному віці за живою масою па 10-12% і більше перевершують кастратів, на 15-20% телиць. p align="justify"> Облік і оцінка м'ясної продуктивності великої рогатої худоби. М'ясна продуктивність тварин оцінюється за життя за живою масою, скоростиглості і витратам кормів на 1 кг приросту. Після забою тварин м'ясну продуктивність оцінюють за масою туші, вгодованості, забійному виходу, морфологічним складом туші, хімічним складом м'яса і його смакових якостях. Для оцінки забійних якостей проводять контрольний забій тварин. p align="justify"> Про скоростиглості тварин судять по енергії росту. Показниками скоростиглості є абсолютний і відносний приріст живої маси. Абсолютний приріст визначається в кг, і обчислюється шляхом вирахування з ваги тварини на кінець періоду його ваги на початок періоду. Важливим показником є ​​середньодобовий приріст, від якого залежать практично всі інші показники м'ясної продуктивності. p align="justify"> Його визначають шляхом ділення валового приросту ваги на число днів в періоді. Вгодованість тварин прижиттєво, визначають по статурі, розвитку мускулатури і відкладенню підшкірного жиру шляхом огляду і промацування підшкірного жиру на різних частинах тіла тварини. p align="justify"> Розвиток м'язів оцінюють по щільності на дотик, округлості тулуба, виконаності стегон, а також по тому, чи виступають кістки скелета і наскільки помітно.
Підшкірний жир в першу чергу відкладається на задніх частинах тіла в наступній послідовності: корінь хвоста, сідничні горби, пах, мошонка, 2-3 останніх ребра, область серця, задній і передній краю лопаток. [3]
У корів, волів і молодняку ​​розрізняють вищу, середню і ніжнесреднюю вгодованості. Для биків-виробників і телят до 3-х місяців встановлено 2 категорії вгодованості: перша і друга. Наприклад, молодняк великої рогатої худоби вищої вгодованості характеризується: форма тулуба округла, мускулатура розвинена добре, відкладення жиру прощупується на корені хвоста, на сідничних горбах, Маклаков. Після забою жирової полив на туше доходить до 2-х останніх реб...
