им властивостям, так як в його склад входять повноцінні білки, жир, молочний цукор, а також різноманітні мінеральні речовини, вітаміни, велике число ферментів. Воно легко перетравлюється і добре засвоюється організмом. Всього в молоці міститься понад 200 різних речовин. У середньому засвоюваність білка становить 95%, жиру і молочного цукру - 98%. p align="justify"> Хімічний склад молока може змінюватися під впливом різних факторів. У великій мірі склад його залежить від періоду лактації корови. p align="justify"> Лактація у корови триває в середньому близько 300 днів. За цей час якість молока істотно змінюється, принаймні, 3 рази. Вперше 5-7 днів після отелення з вимені виділяється молозиво, призначене для теляти. Далі слід другий період, коли молоко має нормальний і звичайний склад і, нарешті, настає третій період за 10 - 15 днів перед запуском корови, молоко в цей період називають стародойное. p align="justify"> Корови різних порід продукують молоко різного хімічного складу. Між породами відзначені істотні відмінності. Відхилення за вмістом сухих речовин становили 1,3%, жиру - 0,9, білка - 0,6, а за кількістю лактози - 0,5%. p align="justify"> Від корів однієї і тієї ж породи залежно від кліматичних умов, годівлі, утримання отримують різну кількість молока, якість його також різна. Склад молока змінюється в залежності від пори року, віку корови, її індивідуальних особливостей і багатьох інших факторів. p align="justify"> Смак свіжого молока приємний, злегка солодкуватий, колір жовтувато-білий. Молоко має специфічним запахом. Консистенція молока рідка, однорідна, при нагріванні молоко стає більш рідким, при охолодженні ущільнюється. Молоко починає закипати при температурі 100,2 оС, а замерзає при - 0,54 - 0,58 оС. p align="justify"> Хімічний склад молока (у відсотках) наступний:
вода - 87,5;
суху речовину - 12,5;
молочний жир - 3,8;
білки - 3,3 (казеїн - 2,7, альбумін - 0,5 і глобулін - 0,1);
молочний цукор - 4,7;
мінеральні речовини - 0,7.
У сучасному розумінні якість продукції - це сукупність споживчих властивостей продукту, що забезпечують його придатність для задоволення запитів і вимог споживача. Поліпшенню якості виробленої продукції надається велике значення, але особливої вЂ‹вЂ‹актуальності воно набуває в умовах ринку. Підвищення якості молока - важливий показник економічної ефективності молочного скотарства. p align="justify"> Висока якість - це в кінцевому підсумку заощадження матеріальних і трудових ресурсів і підвищення рівня рентабельності виробництва. br/>
1.2 Сутність і методика оцінки ефективності виробництва молока
В основі економічного прогресу будь-якого суспільства лежить підвищення ефективності суспільного виробництва. Вищим критерієм ефективності є повне задоволення суспільних...
