риємства". p align="justify">. Мікробіологічний контроль вимитого обладнання повинен проводитися лабораторією підприємства та територіальних центрів держсанепіднагляду без попередження з урахуванням записів у журналі мийки обладнання. p align="justify"> Результати бактеріологічних досліджень змивів, що свідчать про незадовільну мийці та дезінфекції обладнання, повинні вивішуватися працівниками лабораторії на дошці показників, із зазначенням особи, відповідальної за санітарний стан даної ділянки.
. На спеціалізованих підприємствах і в цехах з виробництва рідких і пастоподібних молочних продуктів для дітей раннього віку миття та дезінфекція обладнання, контроль за концентрацією використовуваних миючих і дезінфікуючих засобів та підтримання режимів санітарної обробки повинні здійснюватися в автоматичному режимі. p align="justify"> Система миття обладнання та трубопроводів повинна складатися з кількох автономних циклів:
обладнання і трубопроводи для сирого молока і непастеризованих розчинів харчових компонентів;
стерилізатори, пастеризатори і обладнання, що працює за загальною схемою з ними;
резервуари, молока, проводи, автомати для стерилізованих молочних продуктів;
резервуари, молокопроводи, автомати ділянки виробництва дитячих кисломолочних продуктів;
резервуари, молокопроводи, автомати ділянки виробництва кефіру;
обладнання для сиру.
. Для цехів дитячого харчування невеликої потужності (до 5 т) миття обладнання та трубопроводів повинна складатися з наступних циклів:
обладнання і трубопроводи для сирого молока і непастеризованих розчинів харчових компонентів;
стерилізатори, пастеризатори і обладнання, що працює за загальною схемою з ними; резервуари, молокопроводи, автомати для стерилізованих молочних продуктів;
обладнання для виробництва сиру, обладнання для виробництва кисломолочних продуктів, кефіру, автомати ділянок вироблення дитячих кисломолочних продуктів і кефіру (порядок мийки повинен проводитися у вищенаведеній послідовності).
ХАРАКТЕРИСТИКА миючі та дезінфікуючі засоби
В якості миючих засобів на підприємствах молочної промисловості відповідно до Інструкції з санітарної обробки обладнання, інвентарю і тари рекомендується використовувати наступні лужні миючі засоби та їх концентрації при ручному і механізованому способах мийки:
ТМС МД-1 по масі - 0,7-0,8%
ТМС "Ром-АЦ-1" по масі - 0,6-0,8%
ТМС "МСТА" по масі - 2,0-3,0%
ТМС "МС-37" по масі - 0,7-0.9%
ТМС "Витязь АЛМ" по масі - 0,9-1,0%
ТМС "Катруся 4" за обсягом - 0,9-1,0%
ТМС "ДП-4" за масою ...
