жителів є важливим чинником їх довголіття. За даними учених, що вивчали це питання, в їжі абхазьких довгожителів переважають рослинні та м'ясо - молочні продукти, фрукти, горіхи. Головним повсякденним блюдом є мамалига - густа каша, приготована з проса або кукурудзи. Кукурудзяне борошно містить значну кількість крохмалю і вітаміну В1. Більшість інших рослинних страв виготовляють з квасолі, що містить 10% білків, а також з листя капусти, бурякової гички, листя кольрабі. Важливе місце в їжі абхазців займають дикорослі рослини (кропива, шаріца, дика петрушка та ін.) Варені каштани в суміші з волоськими горіхами - улюблене блюдо абхазців. З м'ясних страв довгожителя Абхазії найбільше вживають м'ясо курей, козлятину і баранину. Усі м'ясні страви сильно присмачують прянощами (м'ята, кріп, петрушка) особливо аджикою, яка містить червоний перець, прянощі і часник. Кисле молоко, коров'яче, і особливо буйволіноє, є не тільки повсякденним харчуванням, але в суміші з медом використовується як лікувальний засіб, особливо для людей похилого віку і дітей. "Хочеш довго жити, пий побільше кислого молока", - говорить народна абхазька прислів'я. На закінчення потрібно сказати, що національною рисою абхазців є помірність і помірність в їжі. Процес старіння супроводжується порушенням гомеостазу. В основі підтримки гомеостазу лежать процеси саморегуляції різних систем організму, серед яких особливе місце займають травлення і виділення. Саме за рахунок надходження в організм продуктів харчування змінюються концентрації речовин, рН і температура різних середовищ організму (шлунковий сік, лімфа, кров і т.д). Співвідношення різних продуктів харчування в значній мірі визначає швидкість біохімічних реакцій, нормальне і патологічне протікання найважливіших фізіологічних процесів в організмі (дихання, кровообіг, травлення). В основі принципу збалансованого харчування, сформульованого радянським дієтологом А.Д. Покровським, лежать принципи стехиометрических співвідношень продуктів метаболізму білків, вуглеводів і жирів, які діють між речовинами в будь-якої реакції, що протікає в колбі. Сталість внутрішніх середовищ організму підтримується за допомогою різних речовин (катехоламіни, цукру, жирні кислоти, тощо) які беруть участь у здійсненні прямих і зворотних зв'язків між основними системами організму, керуючими і здійснюють процеси підтримки гомеостазу. З віком організм поступово втрачає здатність зберігати гомеостаз за допомогою гормонального контролю і мозкової регуляції. Багато вікові хвороби (ожиріння, цукровий діабет, атеросклероз) виникають в результаті переїдання і зниження фізичної активності. На думку ряду вчених, споживання надмірної кількості їжі призводить до порушення роботи харчових центрів (центр насичення) в гіпоталамусі. Основними системами організму, контролюючими та регулюючими сталість внутрішніх середовищ (в тому числі сталість білкового складу - білковий гомеостаз), є ендокринна та...
