оздовжніх смуговидних потовщень м'язової оболонки.
Будова травного апарату дрібної рогатої худоби схоже на будову травного апарату великої рогатої худоби.
У комплект кишок дрібної рогатої худоби включає весь кишечник. Довжина його до 41 м; маса отоко 3,5 кг; сирцю 1,5; фабриката 0,8 кг. Комплект поділяють на такі частини. p align="justify"> Черева - тонкі кишки, що складаються з дванадцятипалої, тонкої і клубової кишок, розташованих від шлунка до сліпої кишки. Довжина баранячих черев 20 ... 35 м, козячих 12 ... 20 м, діаметр їх 14 ... 30мм, маса від 0,5 кг і вище. Козині черева відрізняються більшою звивистістю, ніж баранячі. Черева дуже міцні. Використовують їх в якості оболонки для сосисок і напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених ковбасок, а також кручених виробів: кетгуту - хірургічних ниток, музичних і тенісних струн. p align="justify"> Синюга або сліпа кишка з розширеною частиною ободової кишки, розташована таким чином, що серединою своєї з'єднана з клубової, а відкритим кінцем переходить в ободову кишку. Довжина її 0,4 ... 1,5 м, діаметр 40 ... 80 мм, маса 0,25 кг і більше. Синюгу застосовують як оболонку для деяких видів варених, напівкопчених і варено-копчених ковбас. p align="justify"> Круг - ободова кишка, розташована між синюгах і Гузенко. Довжина його 2,5 ... 3,5 м, діаметр 14 ... 22 мм, маса 0,4 ... 0,5 кг. p align="justify"> Гузенко - пряма кишка, закінчується заднепроходним отвором. Довжина її 0,6 ... 1 м, діаметр 25 ... 35 мм, маса 0,35 кг і більше. Використовують як оболонок для ливарних і напівкопчених ковбас. p align="justify"> Сичуг молочних ягнят і козенят використовують в якості сировини для отримання химозина.
Стравохід і сечовий міхур внаслідок їхніх малих розмірів як фаршеві оболонки не використовують.
Основні характеристики кишкового сировини дрібної рогатої худоби наведено в таблиці 1.
Таблиця 1 - Основні характеристики кишкового сировини дрібної рогатої худоби
НазваніеДліна і діаметр, ммФаршеемкость, кганатомическиепроизводственноеТонкие кішкіЧереви бараньі200000 ... 35000 і 14 ... 303,5 Сліпа кішкаСінюга баранья400 ... 1500 і 40 ... 801,5 Ободова кішкаКруг бараній2500 ... 3500 і 14 ... 221,2 Пряма кішкагузенка500 ... 1000 і 25 ... 351
Обробка баранячих та козячих кишок
Обробка черев. Баранячі і козині черева залежно від потужності та технічного оснащення підприємств обробляють на потоково-механізованих лініях, окремих машинах або вручну. Технологічна схема обробки баранячих та козячих черев представлена ​​на 2 - таблиці. p align="justify"> Після надходження комплекту кишок (отоко) в кишковий цех ободочную кишку (коло) відрізають від сліпої на відстані приблизно 5 см. Коло розрізають па шматки і направляють на переробку в цех технічних фабрикатів. Зовнішню поверхню сліпої кишки ретел...
