"> Гречка - зерно гречки використовують для виробництва гречаної крупи: ядриця і просунув, а також спеціальної борошна. Особливість будови гречки-розташування зародка. Менша його частина знаходиться безпосередньо під алейроновом шаром, а велика-в центрі ядра у вигляді зігнутої пластини. При дробленні зерна зародок легко відділяється від крихкого ядра. p align="justify"> круп'яні гречку ділять на три класи за змістом чистого ядра (без плівок). До I класу відносять гречку з вмістом чистого ядра не менше 77%, до II класу-не менше 74%, до III класу не менше 71%. Чим вищий клас гречки, тим вище вихід крупи з неї. Зерно гречки містить 57 ... 65% ендосперму, 10 ... ... 15 - зародка, 3 ... 5-алейроновогошару, 1,5 ... 2,0 - насіннєвих оболонок і 18 ... 24% плодових оболонок (лузщ). Ендосперм гречки борошнистий, крихкий, легко руйнується при обробці. p align="justify"> Просо - служить сировиною для виробництва пшона, яке відноситься до цінних харчових продуктів, Хоча і поступається в цьому відношенні гречаної і рисової крупі. З великого числа різних видів проса найбільш розповсюджений і має виробниче значення для круп'яної промисловості вигляд звичайного проса. p align="justify"> Овес - використовують його для виробництва крупи вівсяної недробленої, плющення, пластівців і толокна. Серед багатьох видів вівса найбільш поширений посівної плівчастих форм. Залежно від форми зернівки нього забарвлення овес ділять на два типи. Для виробництва крупи використовують в основному зерно I типу, що має два підтипи: 1-й підтип - овес білий з великим, добре виконаним зерном, циліндричної, грушоподібної або подовжено-вузької форми, 2-й підтип-овес жовтий з довгим і вузьким зерном голчатої форми.
За своєю будовою зерно круп'яного вівса складається з ядра ендосперму (49 ... 53%), алейронового шару (10 ... 12%), волосків на поверхні ядра (1,0 ... 1 , 2%), насіннєвих і плодових оболонок (3,0 ... 4,0%), квіткових плівок (26 ... 30%) і зародка (3,0 .. 4,0%). Особливості будови зернівки вівса - висока пленчатость та наявність волосків на поверхні ядра. Ендосперм вівса має борошнисту консистенцію, пухкий, білого кольору. Найбільш цінним для круп'яної промисловості є овес з високим вмістом ендосперму, добре виконаним ядром і мінімальним вмістом плівок (до 24%). p align="justify"> Ячмінь - служить сировиною для виробництва ячної і перлової крупи. Серед багатьох видів ячменю в Росії поширений один вид - ячмінь посівний, який поділяють на три підвиди: багаторядний, дворядний і проміжний. Промислове значення мають перші два підвиди. Розрізняють плівчастий і голозерний ячмінь. p align="justify"> За своєю будовою зерно ячменю складається з ендосперму, алейронового шару, плодових і насіннєвих оболонок, квіткових плівок і зародка. У зерні міститься 03 ... 69% ендосперму, який за консистенцією буває склоподібним, полустекловідним і борошнистим. Для виробництва ячної крупи використовують частіше склоподібний ячмінь, який дозволяє...
