отримати більший вихід крупи і кращої якості, а для вироблення перлової крупи - полустекловідний або борошнистий ячмінь. Алейроновийшар зерна ячменю відрізняється від інших злаків тим, що складається не з одного, а з трьох-чотирьох рядів товстостінних клітин і становить 12 .. 14% маси зерна, тому він дуже міцний. p align="justify"> Плодові оболонки складають 3,5 ... 4,0% маси зерна, а насіннєві - 2,0 ... 2,5%. Останні містять фарбувальні пігменти світло-жовтого або синьо-зеленого кольору. Для виробництва крупи використовують ячмінь зі світло-жовтим забарвленням насіннєвих оболонок. Зерно ячменю з синьо-зеленим забарвленням насіннєвих оболонок можна застосовувати для вироблення крупи тільки при посиленому шліфуванні ядра, що вимагає значних енерговитрат і знижує вихід крупи в результаті збільшення виходу мучки. Квіткові плівки складаються з великих одревесневшіх клітин, за кольором вони бувають жовтими, сіро-зеленими, помаранчевими, їх вміст у круп'яному зерні ячменю коливається в межах 10 ... 12%. За плівчастим ячмінь поділяють на три групи: нізкопленчатий до 10% плівок, среднепленчатий 10 ... 12% плівок, високопленчатий понад 12% плівок. При переробці в крупу найкращим вважають нізкопленчатий ячмінь. Зародка в ячмені 2,5 ... 3,0%. p align="justify"> Пшениця круп'яна - служить сировиною для вироблення крупи Полтавській і Артек. Особливість такої пшениці полягає в підвищеної міцності ендосперму. Тому кращим сировиною для отримання пшеничної крупи є тверда пшениця II типу, а також м'яка високостекловідной пшениця. Вироблення пшеничної крупи з м'яких полустекловідних і борошнистих пшениць малоефективна, тому що при цьому знижується вихід крупи і погіршується її якість. При виробленні крупи з пшениці неприпустимо направляти в переробку суміш різних її типів, а також суміші зерна одного і того ж типу, але з різною стекловидностью. Найбільш високі результати при виробленні крупи можуть бути отримані при переробці однорідної партії зерна з високою міцністю ендосперму. p align="justify"> З кукурудзи на круп'яних заводах виробляють крупу шліфовану, велику крупу для отримання кукурудзяних пластівців і дрібну - для виробництва кукурудзяних паличок. Зерно кукурудзи розрізняють за формою, кольором, консистенції ендосперму і крупності. За формою і консистенції ендосперму кукурудза буває кременистої і зубовидної. p align="justify"> У різних частинах качана кукурудзи зерно неоднаково по крупності, хімічним складом, а отже, і за своєю цінності та придатності для вироблення крупи. Найбільш цінними для круп'яної промисловості вважають великі фракції зерна кукурудзи. p align="justify"> З урахуванням зазначених ознак зерна кукурудзи його ділять на вісім типів: I тип - зубовидна жовта, II тип - зубовидна біла, III тип - кремениста жовта, IV тип-кремениста біла, V тип - напівзубовидна жовта, W тип - напівзубовидна біла, VII тип - розлусна біла, VIII тип - розлусна жовта. Для виробництва крупи використовують в основному кукуруд...
