ків пшениці лімітовані позбав за лізіном (шв 0,9%), за триптофаном смороду досягають норми, встановленої ФАО, за Решті амінокіслот перевіщують ці норми. Єдиним недоліком зародків пшениці є високий вміст глютатіону (0,45% на суху Речовини), Який має здатність актівізуваті протеоліз. Тому перед використаних зародки доцільно прогріваті парою, підсмажуваті ПРОТЯГ трьох хвилин при температурі 130 В° С, замочуваті в Розчин СОЛІ (2 3%), Бромат калію чг у воді.
Попереднє замочування зародків пшениці у воді виробляти до окислених глютатіону и Дає можлівість підвіщіті їх Дозування в стравити Із зернової сировина до 10%. Додавання 5% зародків до масі ОСНОВНОЇ сировина збільшує вміст лізину на 16%. p align="justify"> За вмістом токоферолу (12 ... 33 мг%), Який сповільнює Розвиток атеросклерозу и стабілізує роботу нервової системи, зародки пшениці переважають Другие злакові культури.
зародки містять 10 14% ліпідів, 0,75 г/100г фосфоліпідів. Фосфатидил, поліненасічена лінолева кислота посілють знешкоджуючу функцію печінкі. Поліненасичені жирні кислоти влівають на стан шкірі, стінок кровоносна Судін, на обмін холестерину, посілюють ліпотропну дію холіну. Фосфатидил у комплексі з білкамі складають основу мембран, спріяють розщепленню и всмоктуванню трігліцерідів, зменшуються Жирову інфільтрацію печінкі.
зародки пшениці це сухі пластівці жовтого чг кремового кольору з пріємнім солодкуватім смаком и запахом підсмаженого горіха. Це побічні продукти борошномельно Виробництво і одночасно Природні концентрати ЦІННИХ харчових Речовини. У зародку в концентрованому вігляді зосереджено ВСІ Важливі елєменти (Білки, Вітаміни, Мікроелементи), тоб смороду є концентратом біологічно активних Речовини пшениці, Які могут буті вікорістані для збагачення ПРОДУКЦІЇ громадського харчування та Розширення асортименту страв.
Вміст сухих Речовини у зародку становіть 88,0 - 93,0%, Загальні ліпіді - 10,25% (на суху Речовини), з них 80 - 82% олеїнова та лінолева кислота.
Білки зародків Головним чином представлені структурними и ферментативних білкамі, Частка альбумінів и глобулінів у СЕРЕДНЯ становіть прежде 65% (табл. 4).
Таблиця 4 Вміст білковіх фракцій у зародку пшениці,% від загально азоту
Білкові Фракції Азот білковіх фракційАльбумін65 В± 4Глобулін8, 3 В± 1,6 Гліадін19 В± 3Нерозчінні білкі7, 5 ...
