м меблів і устаткування ресторану;
Гј робить замовлення на необхідні поставки продуктів, а також заявки на ремонт і профілактику обладнання;
Гј стежить, щоб ресторан був в чистоті і порядку.
3.Офіціант - забезпечує чітке і ввічливе обслуговування подачею страв та напоїв гостям ресторану. Відповідає за сервіровку столів на певну кількість персон і за правильне поводження з матеріалами і обладнання ресторану, забезпечуючи високий рівень обслуговування гостей. p align="justify">. Бармен - забезпечує чітке і ввічливе обслуговування в барі гостей та персоналу. Відповідає за приготування напоїв, точність і звітність по рахунках з гостями, за зовнішній вигляд бару і за підвищення рівня обслуговування гостей особистим ставленням до справи, манерою поведінки і зовнішнім виглядом. p align="justify"> Посада сомельє.
Не кожен ресторан може дозволити собі працівника сомельє.
Сомельє - це працівник ресторану, відповідальний за закупівлю, підбір і подачу напоїв клієнтам. Він зобов'язаний давати поради з підбору вин і напоїв до страв, сервірувати стіл або стежити за їх подачею клієнту аж до моменту, коли той залишить ресторанний зал. p align="justify"> Обов'язки:
Гј складання винної карти ресторану і підтримка відповідно до неї запасу вин в ресторані;
Гј узгодження винної карти з шеф-кухарем (поєднання страв і напоїв);
Гј наявність супровідної документації та документів, що підтверджують якість вин;
Гј підтримання в ресторані запасу вин згідно винній карті, забезпечення зберігання вин в потрібному для них режимі (відповідно, якщо в ресторані є винний льох, то сомельє відповідає за його роботу );
Гј підбір і правильне використання винної посуду;
Гј закупівля вин та їх зберігання;
Гј вивчення ринку вина та інших спиртних напоїв;
Гј вибір постачальників (головні критерії - співвідношення ціни і якості вина);
Гј рекомендації з вибору вина відвідувачам і грамотна подача їх до столу;
Гј завжди зобов'язаний пробувати вино, перш ніж запропонувати його клієнту.
2. Правила складання карти вин
Карта вин ресторану - це перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, тютюнових виробів, що реалізуються на підприємстві в день продажу, із зазначенням ціни, а для...
