рав і напоїв
1. Структура ресторанної служби. Посада сомельє
) Ресторатор
) Метрдотель
) Сомельє
) Офіціант
) Бармен
Посадові обов'язки співробітників ресторану
1.Ресторатор - це власник ресторану (директор), який або має власний ресторан (підприємство), або орендує приміщення для нього. Він контролює роботу ресторану в цілому. p align="justify">. Метрдотель - свого роду сполучна ланка між клієнтами і колективом працівників ресторану, які беруть участь в обслуговуванні.
Основна функція: забезпечувати роботу ресторану, здійснюючи керівництво, загальне спостереження і контроль з метою підтримки високого рівня обслуговування, діючи в рамках встановленого бюджету.
Виконувана робота: Керівництво персоналом:
Гј готує розклад чергувань і організовує зміни, щоб забезпечити повний комплект персоналу в будь-який час;
Гј веде записи виходу на роботу для платіжних відомостей;
Гј проводить навчання у формі інструктажу перед початком обслуговування і у відповідності з програмою взаємного бученія;
Гј наймає і звільняє співробітників, здійснює дисциплінарні заходи в контакті з відділом кадрів,
Гј стежить, щоб співробітники були одягнені у формений одяг, мали чистий і охайний вигляд.
Обслуговування гостей:
Гј забезпечує безпосередній контроль за подачею страв і напоїв;
Гј визначає разом з шеф-кухарем або призначеним ним особою придатність якості їжі, її оформлення;
Гј допомагає шеф-кухарю у складанні меню;
Гј вживає заходів за скаргами гостей;
Гј зустрічає приходять гостей і забезпечує їх місцями;
Гј ввічливо і чітко приймає замовлення на місця в ресторані;
Гј особистим ставленням до справи, зовнішнім виглядом і манерою поведінки сприяє підвищенню рівня обслуговування.
Контроль за матеріальними цінностями:
Гј визначає наявність достатньої кількості продуктів, а також стежить за стано...
