роблене гарячим сухим паром при температурі 170-230оС в умовах вакууму. Масло прозоре, без осаду, забарвлення слабкої інтенсивності, слабко виражений смак і запах. p align="justify"> гідратоване олія - ​​очищене гарячою водою (70 В° С), пропущеної в розпиленому стані через гаряче масло (60 В° С). Масло на відміну від нерафінованої має менш виражені смак і запах, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння і відстою. p align="justify"> дезодорована олія - ​​оброблене гарячим сухим паром при температурі 170-230оС в умовах вакууму. Масло прозоре, без осаду, забарвлення слабкої інтенсивності, слабко виражений смак і запах [4, с 245-247]. p align="justify"> Соняшникова олія має золотисто-жовтий колір. Найбільш інтенсивно забарвлене нерафінована олія, найменш інтенсивно - рафінована дезодорована. p align="justify"> Бавовняна олія отримують з насіння однорічного рослини з сімейства мальв. Батьківщина бавовнику - Мексика і Перу, а на території Середньої Азії він возделивался з 6 в. p align="justify"> Сире бавовняна олія має своєрідний колір з бурим відтінком, обумовленим госипола. У складі тригліцеридів бавовняного масла переважають олеїнова, лінолева, пальмітинова кислоти. Високий вміст останньої дозволяє при охолодженні бавовняного масла отримувати бавовняний пальмітін, широко застосовуваний в маргариновому виробництві. p align="justify"> Бавовняна олія виробляють рафінована (нейтралізовані дезодорована і нейтралізовані недезодорована) і нерафінована. Для харчових цілей використовують тільки отримане пресуванням рафінована олія вищого, першого і другого сортів. p align="justify"> Виробляють також бавовняне салатну олію, яка являє собою рідку фракцію пресового рафінованої олії вищого або першого сорту, виділену фракціонуванням при температурі 8 В° С. Бавовняна салатну олію виготовляють дезодорованим для вживання в їжу і недезодорована - для виробництва харчових продуктів. p align="justify"> Соєва олія отримують з однорічної трав'янистої рослини сімейства бобових. Батьківщина культурної сої-Східна Азія. Соя належить до виключно цінних культурам, так як її боби містять поряд з ліпідами повноцінні білки. p align="justify"> У складі тригліцеридів соєвого масла переважають лінолева і олеїнова кислоти.
Сире соєва олія має коричневий колір з зеленуватим відтінком, після рафінації - світло-жовтий.
Соєве олію виробляють гідратоване першого, другого сортів; рафінована; рафінована вибілені, рафінована дезодорована. Для харчових цілей використовують олія рафінована дезодорована, гидротірованний першого сорту - пресове. p align="justify"> Арахісове масло отримують з плодів земляного горіха (сімейство бобових). Батьківщиною арахісу є Південна Америка. На території нашої країни відомий з 1792г. В даний час його обробляють в Закавказзі, Середній Азії, Краснодарському краї, на півдні України
До складу тригліцеридів арахісового масла переважають олеїнова, лінолева і паль...
