мітинова кислоти. Особливістю цієї олії є наявність арахіновой і лігноцериновою кислот. p align="justify"> Арахісове масло виробляють рафінована - дезодорована і недезодорована, а також нерафінована вищого, першого сортів і технічне.
У їжу використовують рафінована дезодорована олія. Всі інші види олії, крім технічного, застосовують у кондитерському, хлібопекарському і маргариновому виробництвах. p align="justify"> Гірчичне масло отримують з насіння рослини сімейства хрестоцвітних. У складі нерафінованої гірчичного масла переважають олеїнова, лінолева і ерукова кислоти. Ерукова кислота характерна для всіх рослин сімейства хрестоцвітних. p align="justify"> Гірчичне масло випускають нерафінована вищого, першого і другого сортів. Воно коричнево-жовтого або зеленувато-жовтого кольору прозоре. Харчове масло має запах і смак, властивий гірчичного маслу, без сторонніх запахів, присмаків і гіркоти. Гірчичне масло також використовують у кондитерській та хлібопекарській промисловості. p align="justify"> Ріпакова олія отримують з насіння ріпаку - рослини сімейства хрестоцвітних. Ріпак почали обробляти ще 4 тис. років тому в Індії. У Європі ріпак використовували для освітлення та в якості мастильних засобів. Пізніше рапсове масло стали вживати в їжу. p align="justify"> За кордоном рапсове масло використовували на харчові цілі після селективного гідрування гліцеридів лінолевої і ліноленової кислот, а також ерукової до бегеновой.
Ріпакова олія виробляють рафінована: нейтралізовані дезодорована і нейтралізовані недезодорована, а також нерафінована першого і другого сортів. У їжу використовують тільки рафінована рапсове масло. p align="justify"> Кукурудзяна олія виробляють із зародків кукурудзи, одержуваних як відходів круп'яного або крахмалопаточное виробництва.
У складі тригліцеридів кукурудзяної олії переважають лінолева, олеїнова, пальмітинова кислоти, це масло відрізняється також високим вмістом токоферолів.
Сире кукурудзяна олія має специфічні смак і запах, колір - від світло-жовтого до червонувато-коричневого. Кукурудзяна олія залежно від способу обробки та показників якості ділять на види і марки:
. нерафінована
. рафінована недезодорована
. рафінована дезодорована
марка Д (для виробництва дитячого і дієтичного харчування)
марка П (для постачання в торговельну мережу та мережу громадського харчування).
Оливкова олія виробляють з плодів оливкового дерева родини маслинових. Основними постачальниками оливок та оливкової олії на міжнародний ринок є Іспанія, Італія, Греція, Туніс, Марокко і Алжир. p align="justify"> Оливкова олія відрізняється від інших видів рослинної олії більш високою засвоюваністю. Воно має жовчогінну дію, використовується як складова частина дієти для профілактики серцево-су...
