Курсова робота
товароведная оцінка асортименту та споживчих властивостей молочних товарів
Зміст
Введення
. Літературний огляд
.1 Стан та проблеми споживчого ринку молока
.2 Особливості хімічного складу молока
.3 Фактори, що формують якість молока
.4 Класифікація та характеристика асортименту молока
. Експериментальна частина
.1 Організація роботи, об'єкти та методи дослідження
.2 Аналіз асортименту молока, що реалізується в магазині В«Марія-РаВ»
.3 Результати експертизи якості молока
Висновок
Бібліографічний список
Програми
Введення
молоко асортимент якість споживче
Молоко здатні виділяти самки всіх видів тварин класу ссавців. На землі їх налічується близько 6000. У кожної тварини молоко своє, несхоже на молоко іншої тварини. Найпоширеніше - коров'яче молоко. Коров'яче молоко містить молозиво, воно зміцнює імунну систему дітей і корів. p align="justify"> Коров'яче молоко-один з найважливіших продуктів харчування людини. До його складу входять всі необхідні організму речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі), які знаходяться в оптимальних співвідношеннях і дуже легко засвоюються. Крім того, в молоці містяться вітаміни, ферменти, гормони, мікроелементи та інші речовини, що забезпечують нормальний розвиток організму. Молоко по праву вважають одним з чудес на землі. Воно утворюється з тих речовин, які надходять в молочну залозу разом з кров'ю. Із складових частин материнської крові утворюється щось нове, необхідне для підтримки щойно посталої життя. Тому фізіологічно молоко призначене задовольнити всі потреби живого організму. Однак необхідно відзначити, що склад молока і плазми крові помітно різняться. Встановлено, що молоко в порівнянні з плазмою крові, що надходить в молочну залозу, містить в 90 разів більше цукру, в 9 разів більше жиру, в 5 разів більше калію, в 10 разів більше кальцію і в 13 разів більше фосфору. У той же час білків у молоці міститься в 2 рази, а натрію в 7 разів менше, ніж у плазмі крові. З цього ясно, що складові частини плазми крові піддаються істотним змінам в молочній залозі, яка є надзвичайно складну В«лабораторіюВ» синтезу молока. p align="justify"> Основний білок молока-казеїн. Він становить 80 відсотків загального вмісту білка. 20 відсотків припадає на сироваткові і так звані другорядні білки. Всі вони за змістом незамінних амінокислот відносяться до повноцінних. p align="justify"> Важливо і те, що білки в мо...
