і обслуговування на високому рівні гостей спиртними та іншими напоями, сигарами. Приготування і подача змішаних напоїв. Ведення обліку та звітності в барі.
Офіціант - основним завданням офіціанта є вітання і обслуговування гостей, прийом замовлень, оформлення і пред'явлення їм рахунків. Надання гостям допомоги у виборі страв і напоїв і подача їх на столи.
Відповідно до закону РФ на кожного свого співробітника підприємство має посадові інструкції. Посадова інструкція це організаційно-правовий документ, в якому визначаються основні функції, обов'язки, права і відповідальність співробітника організації при здійсненні ним діяльності на певній посаді. Вона складається за кожною штатною посадою організації, носить знеособлений характер і оголошується співробітникові під розписку при укладанні трудового договору. Так само кожен співробітник є матеріально відповідальною особою, що закріплено договором про матеріальну відповідальність.
.3 організації постачання, складське, тарне і вагове господарство
Організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально - технічними засобами є найважливішим чинником ефективної і ритмічної роботи виробництва. Від організації постачання, його регулярності та надійності залежить оптимальний розмір запасів товару, ефективність використання оборотних коштів підприємством, зниження рівня витрат.
Доставка сировини, товару і засобів матеріально-технічного постачання здійснюється централізованим методом. Джерелами постачання сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально - технічними засобами є оптові бази, обрані снабженцем.
«Кабачок» робить заявки на сировину, напівфабрикати та продукти в міру необхідності, розрахунок ведуть за безготівковий і готівковий розрахунок.
Використовуються м'ясні, курячі та рибні напівфабрикати: стейк яловичий, стейк свинячий, стейк лосося, грудка куряча, мармурова яловичина, грудинка копчена. Дані напівфабрикати зберігаються в камерах охолодження при температурі - 1 - 0 Зі 48 годин. Напівфабрикати реалізуються по мірі надходження замовлень. Питома вага напівфабрикатів від загальної витрати сировини становить 30 кг. Напівфабрикати замовляють у фірм через торгових агентів. При доставці товар має супровідну документацію: ветеринарне свідоцтво, сертифікат якості, сертифікат відповідності.
Склад розташований в зручній взаємозв'язку з кухнею. Склад розділений на три зони - для зберігання продуктів в холодильних і морозильних камерах, а також склад сухих продуктів і овочевий склад. У першій зоні розташовано п'ять камер морозильних та охолодження: у другій зоні розташовані стелажі для овочів а в третин зоні розташовані стелажі для сипучих продуктів. Для запобігання втрат і псування продуктів забезпечений в складських приміщеннях оптимальний режим зберігання відповідно до їх фізико-хімічними властивостями. Режим зберігання передбачає певну температуру, швидкість руху повітря, відносну вологість. При зберіганні строго стежать за термінами зберігання продуктів, особливо швидкопсувних. Овочі зберігаються при температурі 2-8оС з вологість 90-95%. У складі для сухих продуктів підтримується температура 18-20оС з влажностью75-80%.
Ваговимірювальне обладнання знаходиться в добр...
