ходження, що викликають спадкові зміни в геномі: мітогени-фактори або речовини, що впливають на процеси клітинного поділу; анеугени-що призводять до збільшення або зменшення гаплоидного або диплоїдного числа хромосом на одну або більше; кластогени-індукують хромосомні розриви; морфогена-викликають неуспадковане генетичні зміни.
Частина синтезованих ксенобіотиків володіє різними корисними видами біологічної активності поряд з небажаними властивостями - токсичністю, мутагенного, канцерогенного, тератогенністю та ін, що призвело до серйозної їх небезпеки для людини і тварин. Одне з найскладніших проблем генетичної токсикології пов'язана з можливістю збільшення частоти мутацій в соматичних і статевих клітинах людини і тварин в результаті впливу хімічних речовин - генотоксікантов. Соматичні мутації, як генні, так і хромосомні, не передаються потомству людини і тварин, що піддавалися впливу, проте підвищення частоти цих мутацій може сприяти розвитку набутих захворювань, в першу чергу раку.
Хімічні, біологічні або фізичні агенти, що викликають розвиток раку, прийнято називати канцерогенами. Канцерогени здатні викликати або прискорювати розвиток новоутворень незалежно від механізму його дії або від ступеня специфічності ефекту, вони можуть викликати необоротне зміна або пошкодження в тих частинах генетичного апарату, які здійснюють гомеостатический контроль над соматичними клітинами. Канцерогенність відображає здатність того чи іншого чинника викликати пухлини. Хімічні канцерогени залежно від з походження розділені на дві групи: природні і антропогенні. Ряд ксенобіотиків, які використовуються в сільському господарстві та ветеринарії є канцерогенами: фенол, кадмій, нікель, миш'як, тальк, естрогени, деякі пестициди і тд. Практично жоден ксенобіотик не є безпечним для тваринного організму, і захист навколишнього середовища від забруднення такими сполуками є однією з найважливіших завдань сучасної токсикології.
3. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при отруєннях
тварина отруєння проба забій
При отруєннях тварин і птахів проводять диференційовану санітарну оцінку м'яса і субпродуктів з метою не допустити до вживання продуктів, небезпечних для здоров'я людини. При цьому враховують дані хіміко-токсикологічного аналізу, токсичність речовини, що викликала отруєння, кумуляцію його в органах і тканинах, результати органолептичного, біохімічного і бактеріологічного досліджень. Ветеринарно-санітарну оцінку туш та всіх внутрішніх органів проводять згідно з «Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. Обов'язкові хіміко-токсиколого-гические дослідження м'яса проводять в лабораторії, куди направляють проби м'язової, жирової тканини, печінки, лімфатичні вузли, вміст шлунка і кишечника. Якщо причина не відома, в лабораторії насамперед, досліджують вміст шлунка або кишечника на солі важких металів, пестициди, алкалоїди та ін, потім м'язову тканину і печінку за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я. Бактеріологічні дослідження проводять за діючим стандартом, з метою виявлення вторинних інфекцій і підтвердження обсіменіння м'яса мікрофлорою, здатної викликати харчові отруєння у людини. Фізико-хімічні дослідження м'яса проводять відповідно до державних стандартів для м'яса за видами тварин. При передбачуван...
