ому отруєнні тварин особливу увагу слід звернути на органолептичні показники, величину pH і активність пероксидази. Проби м'яса великої рогатої худоби досліджують додатково реакцією з нейтральним формаліном. Біохімічні дослідження проб не слід проводити в день забою тварин, а тільки через 20-24 години, так як при незавершеному процесі дозрівання м'яса можуть бути отримані необ'єктивні показники. М'ясо та субпродукти від тварин з ознаками гострого отруєння і змушене убитих в агональному стані для харчових цілей не придатне, його утилізують або згодовують хутровим звірам.
За сприятливих органолептичних показниках, результати бактеріологічного та біохімічного аналізу, санітарна оцінка м'яса залежить від наявності в ньому залишкових кількостей хімічної речовини, що викликала отруєння за ступенем небезпеки речовин. Вони діляться на 4 групи:
. Речовини, вміст яких в м'ясі та продуктах не допускається: жовтий фосфор, ціаніди, ФОС (метафос, тіофос, хлорофос, ДДВФ, ціодрін), ХОС (гептахлор, поліхлорпінен), карбамати (севин, ТМТД, цинеб, байгон, дікрезіл), похідні фенолу (2,4-Д, нітрофен), сполуки ртуті (враховуючи природний вміст ртуті в печінці та нирках до 0,05 мг / кг), сполуки миш'яку (враховуючи природний вміст миш'яку в м'ясі до 0,05 мг / кг) та інші .
. Речовини, для яких встановлені МДУ в м'ясі і субпродуктах. Перевищення МДУ виключає можливість використання м'яса. У мг / кг: амідофос 0,3; байтекс 0,2; гексахлоран 0,05; ДДТ 0,14; трол 0,3; аміачна селітра 100,0; свинець 0,5; кадмій 0,05; мідь 5,0; цинк 40,0.
. Речовини, при отруєнні якими м'ясо можна використовувати для харчових цілей: неорганічні препарати фтору, натрію і калію хлорид, карбамід, аміак, кислоти, луги та алкалоїди. При цьому проводять бактеріологічне, а в разі потреби і фізико-хімічне дослідження з обов'язковою пробій варіння на виявлення сторонніх запахів, не властивих м'ясу даного виду тварини.
. Речовини, для яких встановлені терміни забою тварин при отруєннях: хлорофосом 10 днів, Севіньї 7. У разі забою до закінчення встановленого терміну ветеринарно-санітарну експертизу м'яса проводять з урахуванням клінічного стану тварин та результатів хіміко-токсикологічного дослідження.
У всіх випадках падежу або вимушеного забою тварин при отруєннях або підозрі на них, проводиться судово-ветеринарна експертиза для встановлення причин та обставин загибелі тварин.
