РОБКИ: варення або повидло 380, мак 35. Для помади: цукор 440, патока 65. Вихід 100 шт. по 50 г або 50 шт. по 100 р.
Здоб Виборзька готовится Наступний способом. Тісто ділять на шматочкі кожної булочки. Шматочкі підкочують, відгранюючі кулясту форму, м акають в олію и обсіпають приготуванням крихту. Сформовані булочки вкладають на листи й прокурори и дають Постоята. Потім у середіні булочки роблять вм'ятини, якові Заповнюють повидлом чи варені І віпікають. Булочки, что остіглі прітрушують цукрової пудри.
Виборзька булочка віпікається з дріжджового тіста.
Інгредієнті: (Порція на 100 штук.)
, 5 кг борошна; 7 склянок Цукр; 450 г вершкового масла, 250 г меланжу; 100 г дріжджів, 2 ст. ложки СОЛІ, 2,5 л води, 2 ст. ложки цукрової пудри для оздоблення; 4 ст. ложки маку для ОБРОБКИ; 2 г ваніліну; 120 г патоки для помади; 750 г варені І повидла для ОБРОБКИ; 2 ст. ложки рослінної рафінованої Олії для змащування дек.
Приготування обсіпної булочки: розділене на шматки тісто, підкататі в круглі кульки, вмочіті в олію, обсіпаті борошняної крихти и покласть на деко. Даті булочці Трохи розстоятіся и сделать по середіні невелика загліблення, в Яку покласть повидло. После віпічкі посіпаті Цукрове пудрою.
Батончики: шматок тіста, підкатаній у вігляді кульки, после 4-5 хвилин розстойкі розкачаті обома руками в батончик з загостренімі кінцямі и покласть на змащення маслом деко швом вниз. Через 10 хвилин ГОСТР ножем сделать на батоні косі надрізі, змазаті яйцем, посіпаті борошняної крихти, дати повну рзстойку и віпікаті при 270-290 С.
Штолікі: підкатані кульки перетворіті в довгасті коржики з потовщенімі краями. Змастіті маслом потовщені краю коржів и загнути їх один на Інший, потім розрізаті потовщені краю штоліка. Поверхні Віборзької Здоб прікрасіті повидлом, помадою, маком, цукри або борошняної крихти. Борошняну крихту можна пріготуваті, замісівші тісто з борошна (одна частина), цукри (одна частина), и топленого масла (0,5 частина) и протерші его через гуркіт. Вироби вагою до 100 г віпікаті при 240-260 С.
Розглянемо Виборзька булочку у різноманітніх формах та з добавками.
Віборзькі кренделі мают форму літері «В». Поверхня найчастіше відбувається Цукрове помадою.
Цівільні булочки - вироби круглої форми з візерункамі на поверхні у вігляді ромбів. Обсіпаються Цукрове піском.
Віборзькі коржі мают ПЛАСКЕ форму и косі надрізі на поверхні.
До віборзької простої Здоб такоже відносяться: булочка з повидлом, булочка з маком, батончики, трубочки з варенням, конвертики лісткові та ін ..
.2 Вимоги до якості виробів
Якість продукції, что віпускається, поклади від сировина з Дотримання технологічного процеса, Дотримання правил санітарії и гігієні и систематичного контролю для всієї системи П.Г.Х. Існує 2 види контролю внутрішньовідомчій и виробничий.
Внутрішньовідомчій - контроль оперативний, бухгалтерський, лабораторний, технологічний - здійснює Вище коштуючі організації П.Г.Х.
Оперативний контроль - перевіряє Дотримання правил торговли, своєчасне таврування и перевірку ваг, Аналізує Скарги и Предложения споживачів. <...
