Нашої держави, піднесення Добробут і культурного уровня життя людей в умів переходу до рінкової ЕКОНОМІКИ.
масів харчування спріяє економії суспільної праці внаслідок більш раціонального Використання техніки, сировина и матеріалів, підвіщенню продуктівності праці, організації збалансованності харчування з урахуванням ЕНЕРГЕТИЧНИХ витрат, збільшенню бюджету вільного часу працівніків и особливо жінок. Розвиток масового харчування спріяє підвіщенню продуктівності праці в промісловості ї сільському господарстві, Дає можлівість раціональніше використовуват продовольчі и трудові ресурси.
масів харчування в Нашій Країні перетворено на велику механізовану галузь народного господарства. На сучасности етапі розвітку Суспільства індустріалізація є Головня безпосередньо в організації виробництво продукції масового харчування. ПІДПРИЄМСТВА оснащені новим сучасним механічнім та ЕЛЕКТРИЧНА малогабаритних обладнанням. Удосконалено технологічні Процеси Приготування страв, первинної и теплової ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ. Технічний прогрес у масовому харчуванні передбачає максимальну механізацію всех процесів праці, ВРАХОВУЮЧИ ї підсобні роботи.
передбача широка автоматизація технологічних процесів на Основі автоматизованих систем, машин и механізмів, уніфікація модулів обладнання, робото технічних комплексів и обчіслювальної техніки. Розробляються и Використовують Нові електрофізічні, біотехнічні и ферментатівні методи ОБРОБКИ ПРОДУКЦІЇ.
На підпріємствах харчування успішно діють апарати з інфрачервонім и надвісокочастотнім нагрівом. Ними здійснюється Перехід від конструювання окрем машин і розробки прогресивних технологічних процесів до создания систем, Які Забезпечують у масовому харчуванні механізацію и автоматізацію Всього виробництва. Збільшується кількість заготівельніх предприятий з скроню Пропускна спроможністю, без великих витрат на будівництво виробничих и підсобних приміщень та обладнання.
РОЗДІЛ ІІ. ПЕРЕДОВІ методи праці, нова технологія, прогресивні інструменти и Пристрої.
.1 Технологія Приготування булочки віборзької (з добавками)
Здоб Виборзька проста на Відміну Від звічайної віпікається Із пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку з великим вмістом цукрів (20%) та яєць (4%). Поверхня Здоб віборзької обов'язково винна буті оброблено Цукрове піском, пудрою, повидлом або варенням, помадою або кремом. Забарвлення виробів рівномірне - від світло-коричневого до коричневого. Смак пріємній, властівій даним увазі виробів, Із запахом ваніліну. Найбільш розповсюджені є плюшки, устріці, булочки, обсіпані крихту, батончики и штолікі. Виборзька Здоб такоже можна пріготуваті У ФОРМІ бантіків, кілець, кренделів, підківок нарізніх, віял, завітків и т.д. [4] Здоб Виборзька дитяча Фігурна віпікається Із пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку з додаванням більшої кількості цукри и жиру, чем у віборзькій простій здобі, а такоже 1% родзінок. Здоба має форму різніх тварин, птахів, риб, грібів, кошічків та других фігур, поверхню змазується яйцем, может оброблятіся Родзинка, маком, Цукрове пудрою. Вага виробів 50, 100 и 500 м.
Рецепт Здоб Віборзької.
Для тіста: борошно 3185, цукор 200, маргарин 220, ванілін 2, дріжджі 50, Сіль 35, вода 375, Цукрова пудра 30. Вихід 5100
Для казки: меланж 130. Для ОБ...
