ировина позначають ЯРЛИК Із зазначенням на ньом товарного сорту, годині надходження, Постачальника и місця заготівлі, Останньоі дати ОБРОБКИ отрутохімікатамі [10, 11].
2. Технологія виробництва
.1 Обгрунтування Вибори технологічної схеми
Консерви одного и того ж виду можна віготовляті за різнімі технологічними схемами, з них звітність, вібрато більш раціональну та економічно ефективного.
Розглянуто в даним проекті технологічна схема виробництва чорної смородини, протертої з цукри, має перевага перед іншімі можливіть варіантамі виробництва Даних консервів.
Для переробки Великої кількості сировина ВСТАНОВЛЕНО лінія, яка Складається з вісокопродуктівного современного обладнання. В основному вікорістовується безперервно діюче обладнання, це спріяє підвіщенню якості ПРОДУКЦІЇ. У результаті ліквідації зупинка машин и агрегатів віключається затримки ПРОДУКЦІЇ между операціямі, ліквідуються затрати годині на Виконання допоміжніх операцій и за рахунок цього збільшується кількість сировина, яка переробляється за зміну, покращується санітарний стан цеху.
В даній Лінії процес завантаження сировина є механізованім, что полегшує роботу працівніків, и пріскорює роботу Лінії. Підігрівання Суміші проводитися у вакуум-апаратах, что Робить можливіть проведення процеса при більш низьких температурах.
ВАЖЛИВО є ті, что дана схема виробництва консервів є безвідходною, тоб відходи від переробки смородини Використовують для виробництва антоціановіх барвніків, конденсату ароматів, замінніків чаю та ін. Це є позитивним з Економічної та екологічної точки зору [12].
2.2 Технологічна схема виробництва консервів
«Чорна смородина, протерта з Цукр»
Рис. 2.1. Технологічна схема виготовлення консервів «Чорна смородина, протерта з Цукр»
2.3 Опис технологічної схеми
Ягоди помощью ящікоперекідача (арк.1, поз.1) подаються на Сортувальна транспортер.
сортуваннях. Ягоди сортують на транспортері (арк.1, поз.2) за якістю, відбраковуючі при цьом гнілі, уражені сільськогосподарськими шкіднікамі и недозрілі.
Миття. После сортуваннях ягоди піддають миттю (арк.1, поз.4) чистою проточною водою до полного видалений ЗАБРУДНЕННЯ.
Миття здійснюють в мийно-струшуючій машіні и под душем при Тиску в душового насадках НЕ больше 47 кПа (0,5 атм).
Ягоди, Які за місяць (або раніше) до збірання були оброблені отрутохімікатамі, перед пуском у виробництво піддають ретельному миттю теплою водою.
видалений гілочок та бланшування. У чорної смородини відаляють гілочкі на машини для видалений гілочок (арк.1, поз.5), после чего бланшують у бланшувачі (арк.1, поз.6) водою при температурі 95-100 ° С ПРОТЯГ 3-5 хв., При Цьом вміст води винен складаті 10-15% до масі ягід. З метою Зменшення ВТРАТИ сухих Речовини сировина бланшують в одній и тій самій порції води кілька порцій ягід.
протирання. Підготовлені ягоди піддають протирання на здвоєній протіральній машіні (арк.1, поз.7) з діаметром отворів сита 2 мм, для грубого протирання та 0,7...
