stify">
2. Основне виробництво 2.1 База передзабійного утримання
На кожну партію худоби, відправлену на м'ясокомбінат представляється: ветеринарне (вет) свідоцтво або довідка ветеринарно-санітарного нагляду (ВСН); гуртову відомість на кожен вид худоби. М'ясокомбінат укладає з постачальниками договори на постачання худоби в певній кількості, певного виду і вгодованості, встановлює терміни поставки. «Основні умови» передбачають ряд положень, обов'язкових для здавальника і приймальника худоби. Так, наприклад, за затримку приймання підприємство несе матеріальну відповідальність. Худоба приймають зі знижкою 1,5-3% до живої ваги на вміст шлунково-кишкового тракту (ШКТ) залежно від відстані доставки і наповненості ШКТ.
Вступник худобу вивантажують в окрему приймальну базу, де його оглядають ветлікарі. Потім худобу направляють за призначенням: здоровий - в сортувальні загони до ваг; підозрілий по захворюваннях - в карантинне відділення; хворий - у санітарну (сан) бійню. Худоба необхідно приймати дуже ретельно. Приймання здійснюють приймальники з групою підсобних робітників; обов'язково присутній відповідальний здавальник худоби або представники «Агропром союзу».
Партії худоби направляють для приймання в сортувальні загони до ваг, де їх ділять на групи за видами та віком: ВРХ (дорослий і молодняк (бички і корови)), свині за способом переробки (зі зйомкою шкури і шпарення), а потім у відповідності з діючими стандартами на живу худобу, сортують за кондиціям і зважують. Зважують одночасно по кілька голів у межах однієї вгодованості. Далі роблять знижку з отриманого ваги на вміст шлунково-кишкового тракту, а також знижку на стельность (за наявності) та навал, якщо тварини забруднені. Якщо виникли розбіжності у визначенні вгодованості, худобу виділяють в окремий загін, потім направляють на контрольний забій і проводять оцінку вгодованості по м'ясу.
Відповідно c діючими зараз ГОСТ, ВРХ за віком і статтю ділять на групи: воли і корови; бики; молодняк (вік від 3 місяців до 3 років); телята (вік від 14 днів до 3 місяців).
За вгодованості ВРХ ділять на категорії: вища, середня, нижче середня; биків і телят - на I і II категорії вгодованості. Тварини вищої категорії вгодованості мають добре розвинену мускулатуру і округлі форми тулуба. Жирові відкладення добре промацуються біля кореня хвоста, на сідничних горбах, маклоках і двох останніх ребрах. Середня категорія: мускулатура розвинена задовільно; форми тулуба трохи кутасті; сідничні горби, маклоки виступають не різко. Відкладення підшкірного жиру промацуються біля кореня хвоста і на сідничних горбах. Нижче середня: мускулатура розвинена незадовільно, форми тулуба кутасті, остисті відростки хребців, сідничні горби помітно виступають. Відкладення підшкірного жиру можуть не прощупується.
Молодняк ділять на ті ж категорії вгодованості, що і дорослий ВРХ, але він характеризується більш розвиненою мускулатурою і меншими відкладеннями жиру. Бики I категорії мають добре розвинену мускулатуру. Кістки скелета не виступають. У биків II категорії м'язи розвинені задовільно, форми тулуба кутасті, стегна і лопатки злегка підтягнуті. Телята I категорії - молочники - важать не менше 30 кг , мускулатура розвинена задовільно, шкура має гладкий шерсть. У т...
