хованому маститі знижується на 0,27 ° Т, а при явному маститі - на 0,67 ° Т (Р <0,999). Електропровідність молока збільшується в міру підвищення кількості соматичних клітин з 4,34 до 4,59 (прихований мастит) і до 6,14 1 / Ом * см3 (явний мастит).
Зниження санітарної якості та погіршення фізичних властивостей молока у корів 1 і 2 групи призвело до зниження сортності молока. Молоко корів з субклінічній формою маститу за кількістю бактерій можна віднести тільки до 1 сорту. Молоко корів з клінічною формою маститу не відповідає Технічному регламенту по кислотності, кількості соматичних клітин і бактерій, тому воно не підлягає прийманню на переробні підприємства [12].
Як показала оцінка технологічних властивості молока (таблиця 4), при захворюванні корів маститом знижується термостійкість молока. Так, у здорових корів кількість нетермоустойчівого молока було 1,37%, при субклінічному маститі нетермоустойчівого молока було 4,55%, а при клінічному - 6,82%.
При захворюванні корів маститом молоко стає сичужний-млявим. При цьому час згортання молока сичужним ферментом збільшується з 28,53 хв. (У здорових корів) до 39,68 (при субклінічному маститі) і мін. (При клінічному маститі) (Р <0,999). При маститах збільшується також кількість несиропрігодного молока (3 класу по сичужний-бродильної пробі), що говорить про погіршення якості молочного білка і появі гнильної мікрофлори. Так, якщо у здорових корів молока 3 класу було 12%, то при прихованому маститі такого молока вже 20, а при явному маститі - 68%. Таким чином, з молока корів, хворих на мастит, неможливо виготовити сир, так як воно погано згортається ферментом і дає сичужний згусток низької якості.
Таблиця 4 - Технологічні властивості молока корів з різним ступенем вираженості маститу
Показник
Здорові
корови
Корови з субклініче-ським маститом
Корови з клінічним маститом
Кількість голів
20
20
20
Кількість молока по групах тер-моуйстойчівості,%:
I
II
III
IV
V
нетермоустойчівое
40.45
15,00 1,82 5,91 1,37
39,09
36,36
12,27
3,18
4.55
30,45
19,54 3,64 7,73
6.82
Час згортання молока сичужним ферментом (по З.Х. Діланом-ну), хв
28,53 ± 0,58
39,68 ± 2,28
50,22 ± 1,86
Час сквашування йогурту, ч
2 год 25 хв
2 год 15 хв
2 год 15 хв
...
