>
31.8
23.2
4
С16 + С16
28.4
28.5
29.9
28.8
38.1
5
С16 + С18
11.5
10.6
11.7
10.3
18.9
6
С18 + С18
2.5
1.9
2.0
2.0
5.6
Примітка. С12 - лауринова, С14 - миристиновая, С16 - пальмітинова і С18 - стеаринова кислоти; забарвлення квіток: а - темно вишнево-червона, б - вишнево-червона;
в - блідо вишнево-червона; г - помаранчева; T. erecta - оранжева.
Нарешті, відзначимо важливу особливість підготовки зразків до аналізу. Розтирання пелюсток з кварцовим піском призводить до можливості швидкої і повної екстракції каротиноїдів. Втім, по ряду причин (включаючи необхідність відділення екстракту від дрібнодисперсних часток центрифугированием) перевагу потрібно віддати разминанию пелюсток під шаром екстрагента. Для визначення антоціанів розтирання свіжих зразків пелюсток чорнобривців з кварцовим піском неприпустимо. Справа в тому, що рН внутрішньоклітинної рідини пелюсток дорівнює приблизно 5, а антоціани вже при рН 4,5 перетворюються на незабарвлені псевдопідстав [12]. Останні схильні перетворенню в цис-халкони (далі в транс-халкони, зворотне перетворення яких в антоціани при підкисленні - процес повільний) і окислення. Внаслідок зазначених перетворень, як було встановлено в справжній роботі, вихід антоціанів падає до 30%, а в деяких випадках антоціани губилися повністю.
Висновки
Таким чином, в роботі наводяться дані про накопичення антоціанів в пелюстках квіток деяких сортів T. patula (близько 150 мг на 100 г свіжих пелюсток). Встановлено, що Антоціанове комплекс складний і містить поряд з ціанідину - 3-глюкозид як більш, так і менш гідрофільні компоненти.
Знайдено, що накопичення антоціанів не корелює з накопиченням ксантофиллов, що дозволяє розглядати чорнобривці як джерела і каротиноїдів, і антоціанів.
Показано особливості підготовки проби, попередні визначенню антоціанів.
Список літератури
Sowbhaya HB, Sampathu SR, Krishnamurthy N. Natural colorants from marigoldchemistry and technology / / Food Rev. Internat.- 2004. - V. 20, № 1. - P. 33-50.
Садівництво. Енциклопедія в 3-х томах / Ред. колегія В.І. Бабук та ін - Кишинів: Гл. ред. Молд. Сов. Енциклопедії, 1990. - Т.1.- 528 с.
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту unid.bsu.edu
Дата додавання: 28.12.2013
