но повірити в те, що ви перебуваєте в Набережних Челнах, а не дійсно в іспанському дворику. Кафе потопає в зелені і квітах.
Рисунок 1 - Вивіска кафе
Малюнок 2 - Інтер'єр кафе «Іспанський Дворик»
Рисунок 3 - Екстер'єр кафе «Іспанський Дворик»
.2 Характеристика розроблюваних виробничих цехів
У виробничу групу входять основні цехи (доготовочні і заготівельні), спеціалізовані (кондитерський, кулінарні та інші) і допоміжні (мийні, хліборізка). До заготівельні цеху відноситься овочевої та м'ясо-рибний цех. В овочевому цеху роблять напівфабрикати з овочів і відправляють в гарячі і холодні цехи. Роботу невеликих овочевих цехів організує завідуючий виробництвом. Чистильники овочів 1 і 2 розрядів виконують всі операції по обробці овочів і приготування напівфабрикатів. Наприкінці робочого дня складається звіт про кількість витраченої сировини і випущених напівфабрикатів. У м'ясо-рибному цеху обробляють м'ясо і рибу і після цього відправляють в гарячий цех. Загальне керівництво цехом здійснює завідувач виробництвом.
До доготовочні цеху відноситься гарячий і холодний цех. У холодному цеху готують холодні закуски, салати і холодні страви. У гарячому цеху готують страви та напівфабрикати при здійсненні теплової обробки.
Торгова група - призначена для реалізації готової продукції. Вона повинна бути взаємозалежна з холодним, гарячим цехом, мийного столового посуду.
До адміністративної групи відносять кабінет директора, бухгалтерію.
До побутової групи відносять приміщення для персоналу. Вона повинні бути ізольовані від виробничих і складських приміщень.
Вимоги до компонування приміщень: всі групи приміщень повинні бути розташовані по ходу технологічного процесу: на початку складські, виробничі, потім торгові, з ними повинні бути зручно взаємопов'язані адміністративно-побутові та технічні.
Таблиця 3 - Виробнича інфраструктура підприємства та її характеристики
Група помещенійНазваніе приміщення або цеху (відділення, ділянки) Призначення приміщення або цеху (відділення, ділянки) Взаємозв'язок з іншими цехами і помещеніяміТребованіе, пропоновані до цехуСкладская группаКладоваяХраненіе крупи, борошна, цукру, смакових товаровКладовая повинна бути взаємозалежна з дебаркадером, складським приміщенням, виробничої групою і заготовочних цехом.Помещеніе має бути сухим, чистим, захищеним від шкідників. Продукція повинна зберігатися на стелажах, полках. ОВВ повинна бути не більше 65%. Складська группаКладовая з холодильним оборудованіемХраненіе фруктів, овочів, консервиКладовая повинна бути взаємозалежна з дебаркадером, складським приміщенням і заготовочних цехом.Помещеніе має бути сухим, чистим, захищеним від шкідників. Продукція повинна зберігатися на стелажах. Температура зберігання повинна бути 6-12 градусів вище нуля.Складская группаКладовая з холодильним оборудованіеХраненіе молока, яєць, грібовКладовая повинна бути взаємозалежна з дебаркадером, складським приміщенням, виробничої групою і заготовочних цехом.Молоко і яйця повинні зберігатися не більше 48 годин. Температура зберігання від 0 до мінус 2 градусов.Кладовая з морозильним оборудованіеХраненія м'яса, рибиКладовая повинна бути взаєм...
