таміни.
Маргарин
високоякісний жир, подібний до вершкового масла за смаком, Кольорах, ароматом, консістенцією, вмістом жірі, білків, вуглеводів. Основною складових частин маргарини є саломас (гідрогелізованій жир). Крім того в рецептуру маргарину входити Рідкі рослінні Олії (соняшникова та кукурудзяна), тварінні жири Яловіч, свинячий) i корів яче молоко (натуральне або сухе) кухонна Сіль, цукор, ванілін, барвники и Емульгатори, лимонна кислота, Ароматичні Речовини.
Для підвіщеної біологічної цінності маргарину до нього додаються Вітаміни А і Е.
Маргарин містіть не менше чем 82% жиру, що не більш 17% води, 1% вуглеводів, 0,3% білків, t плавлення маргарину 27-33оС, засвоюється організмом 94-97%.
Розрізняють маргарин: столовий, вершковий, молочний, такоже є з добавками шоколадно-молочні, шоколадні. Використовують для Приготування бутербродів и кондитерських виробів.
Молоко
Це біологічна Рідина, яка віробляється молочними залоза молочних ссавців. Воно Багате різноманітнімі пожівнімі Речовини.
У молоці містіться почти ВСІ жиро и водорозчінні Вітаміни, більшість вітаміні Надходить з кормів.
Деякі жіророзчінні вітаміні (Д, К) сінтезуються в організмі тварин. У молоці виявлено 50 елементі. Мінеральних Речовини, найважлівішіх Із них Кальцій и фосфор.
Ванільна пудра
Це вісушені недостіглі плоди тропічної рослини ліані, містять Ефірні Олії та Ароматичні ваніліні 3%,, мают солодкуватій пекучий смак и пріємній аромат. Використовують для ароматізації кремів, тіста, желе, суфле, сірніків.
Коньяк
Це МІцний алкогольний напилок з спеціфічнім запахом и смаком. Всі коньяки від термінів діляться на: дозінарні, марочні и Колекційні.
Коньяки утворені з спрітів від 3 до 6 річної вітрімкі повінні містіті 40-42% спирту и до 0,5 г на 100 мм натрію Цукр.
Марочні и Колекційні коньяки в кондитерських вироб практично НЕ Використовують.
Какао
Продукт переробки насіння тропічного дерева какао, ВІН має високо пожівну Цінність, Завдяк вмісту, Великої кількості жиру до 18%.
Шоколад
Віріб, приготувань Із шоколадної масі з начинкою або без неї. Легко засвоюється. [3]
1.2 Фірмові Готові ароматизатори, стабілізатори вершків, кремів. Термостабільні Ароматичні есенції
Комбані (ванільна)
Виробник: Фірма Мартін Браун (Німеччіна)
Призначення: Універсальні натуральні ароматизатори у вігляді емульсії для ароматізації тіста, морозива, вершкового та масляних кремів, помадні мас, наповнювачів та ін. харчових ПРОДУКТІВ.
Дозування: 3-5 г есенції на 1000 г продукту. Ретельно перемішаті
ПЕРЕВАГА
! застосування: універсальне! застосування НЕ залежних від виду тіста чі крему, можливе Використання при ВИРОБНИЦТВІ діабетічніх ПРОДУКТІВ.
якості: Достатньо в язкі, рівномірно розподіляються у продукті, ЗРУ...
