громадського харчування визначається асортиментом продукції, що реалізується, її різноманітність і складністю виготовлення, технологічної оснащеністю (матеріальна база, інженерно-технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.), методами обслуговування і кваліфікацією персоналу, якістю обслуговування (комфортність, етика спілкування, естетика і т.д.) і номенклатурою надаються споживачам. [17, c. 26].
Тип організації громадського харчування - це вид організації з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачами послуг.
Клас організації громадського харчування - це сукупність відмінних ознак організації певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
Залежно від пропонованих послуг розрізняють послуги харчування ресторану, бару, кафе, їдальні, закусочної.
Ресторан - організація громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку [9, с. 152].
Ресторани можна розділити на дві основні категорії: фешенебельні - повносервісні з високою кухнею «haute cuisine» - франц. і спеціалізовані, які в свою чергу можуть класифікуватися як ресторани швидкого харчування, етнічні, тематичні, повсякденні і т.д.
У більшості випадків ресторани відносяться одночасно до декількох категорій і їх класифікація часто перетинатися. Так наприклад відомий американський фешенебельний ресторан «Le Cirque» - спеціалізується так само на національної французької кухні.
Фешенебельні, повносервісні ресторани. Як правило, це модні і елітарні заклади з вишуканою кухнею, дорогими стравами і високим рівнем обслуговування. До даної категорії відносяться ресторани з великим вибором порційних страв розряду високої кухні («haute cuisine» - франц.) Або кухні вищої категорії.
У більшості випадків, в них дотримуються, традицій французької та італійської кухні, яка, на думку багатьох гурманів, вважається еталонною.
Технологічно, це ресторани повного циклу виробництва, де весь процес обробки сировини і приготування готової продукції відбувається безпосередньо на кухні підприємства з використанням сирих інгредієнтів. [31, c. 59].
Якщо говорити про рівень обслуговування в ресторанах такого класу, то він повністю повинен відповідати розкішної їжі і атмосфері закладу - від метрдотеля, що зустрічає гостей до старшого офіціанта і його помічників, які знають досконально всі страви та професійно обслуговують гостя.
Це, як правило, поодинокі проекти - так звані відомі ресторани міського значення.
Спеціалізовані ресторани.
Можуть класифікуватися як ресторани швидкого обслуговування (фаст-фуд), сімейні, тематичні, повсякденні або для особливих випадків, що спеціалізуються на національній кухні або окремих видах продуктів, на обідах, ресторани при готелях, вокзалах і т. д.
Дуже часто спеціалізація і класифікація ресторанів перетинається в одному закладі фьюжен (fusion), що в більшості випадках вд...
