ало доповнює концепцію закладу.
Ресторани швидкого обслуговування
Заклади даної категорії, пропонують своїм відвідувачам стандартизоване і обмежене меню, що дозволяє в прискореному режимі якісно обслуговувати великий потік відвідувачів.
Технологічно це, як правило, «доготовочні» підприємства громадського харчування, що працюють на напівфабрикатах і заготовках зі своїх мережевих фабрик кухонь.
Обслуговування відвідувачів відбувається за принципом самообслуговування - гості замовляють і отримують страви біля прилавка з яскраво освітленим меню з картинками страв і ціною. [26, c. 73].
В основній своїй масі підприємства даної категорії мають додаткове позиціонування на спеціалізацію з приготування головних страв, наприклад:
гамбургери - «McDonald s»
піца - «Pizza - Hut»
курчата - «KFC»
сендвічі - «Subway»
картопля - «Крошка-картошка» і т.д.
Це в більшості випадків мережеві підприємства громадського харчування, які в останні час є лідерами за обсягами продажів своєї продукції.
Деякі з них, підвищуючи обсяги продажів, відкривають точки харчування в таких нетрадиційних місцях як торгові центри, вокзали та міські площі. [29, c. 127].
Ресторани національної кухні
Ресторани даної категорії чітко спеціалізуються на стравах певної етнічної групи.
Вони орієнтовані як на представників національних діаспор, так і на місцевих любителів кулінарних шедеврів тієї чи іншої з кухонь.
Як правило, ресторани даної спеціалізації одночасно можна віднести і до тематичних закладам, так як вони повною мірою намагаються передати, національну колорит і традиції народу, чию кухню вони пропонують.
Дизайн приміщень, інтер'єрні аксесуари, оформлення та подача страв - все створює необхідну атмосферу закладу відповідно до обраної спеціалізації та тематичної концепцією.
До закладів даної спеціалізації відносяться, як маленькі сімейні ресторани, так і великі мережеві структури з багатомільйонними оборотами, наприклад: американська мережа ресторанів мексиканської кухні «Chi-Chi s» - близько 200 ресторанів з оборотом 300 млн. доларів на рік.
Серед представників даної спеціалізації зустрічаються так само закладу спеціалізуються на приготуванні головних страв: італійські ресторани на піцу, японські на суші, грУзинський на хінкалі і т.д.
Повсякденні ресторани
Заклади даної категорії пропонують своїм відвідувачам невимушену і затишну атмосферу - на противагу розкоші і офіціозу фешенебельних закладів класу люкс.
Такі ресторани дають своїм гостям можливість відпочити і випустити пар в розкутою - розкріпаченої обстановці.
Ресторани повсякденного призначення можуть бути тематичними, етнічними, мережевими і сімейними - головне їх правило демократичність і комфорт. Одним з яскравих представників цієї категорії є мережа «TGI Friday s» - пропонує своїм гостям різноманітне меню разом з дещо химерною, але при цьому затишною обстановкою. [21, c. 152].
Незважаючи н...
