арной продукції відносять організації громадського харчування. Організації громадського харчування діляться на типи і класи. Тип організації громадського харчування визначається асортиментом продукції, що реалізується, її різноманітність і складністю виготовлення, технологічної оснащеністю (матеріальна база, інженерно-технічне оснащення та обладнання, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.), методами обслуговування і кваліфікацією персоналу, якістю обслуговування (комфортність, етика спілкування, естетика і т.д.) і номенклатурою надаються споживачам.
Тип організації громадського харчування - це вид організації з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури надаються споживачами послуг.
Клас організації громадського харчування - це сукупність відмінних ознак організації певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
Залежно від пропонованих послуг розрізняють послуги харчування ресторану, бару, кафе, їдальні, закусочної.
Ресторан - організація громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку [24, с. 152].
Ресторани різняться:
за асортиментом реалізованої продукції (рибний, пивний, з національною кухнею або кухнею зарубіжних країн);
за місцем розташування (ресторан в готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та ін.)
Ресторани та бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг, що представляються поділяються на три класи: люкс, вищий і перший.
Ресторани та бари різних класів повинні відповідати наступним вимогам:
«люкс» - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий набір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
«вищий» - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв і коктейлів-для барів;
«перший» - гармонійність інтер'єру, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вино-горілчаних виробів, що надається кваліфікованим виробничими і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
Бари - організація громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слобоалкогольние та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.
Бари розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції та способом приготування (молочний, пивний, винний, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар);
за специфікою обслуговування споживачів (відео-бар, вар'єте-бар та ін.)
Первинні форми американсь...
