ких барів трансформувалися в кілька видів. В даний час найбільш поширеними з них є:
американський коктейль-бар;
бар при готелі;
бар при ресторані;
денний бар;
танцювальний бар;
бар-експрессо;
бар морозива, сніговий бар;
пляжний бар;
пул-бар.
Американський коктейль-бар - це найстаріша і найбільш поширена форма барів. Основу американських барів складають баротека, де зосереджена велика частина продуктів. На відміну від старих барів в устаткування включаються затишні крісла і столики. Найбільшу питому вагу в асортименті барів займають коктейлі. Пропонуються і деякі послуги харчування (прості страви, закуски і дрібні супутні товари).
Бари при готелях забезпечують людям, які проживають в готелях, можливість спілкування між собою. У таких барах реалізується широкий асортимент напоїв і закусок, іноді встановлюються музичні автомати. Дизайн барів при готелях часто схожий з дизайном американських барів.
Бари при ресторанах забезпечують продаж напоїв і численних коктейлів. Відвідувачам за стійкою бару швидше, ніж відвідувачам за столиками, подаються напої, меню. Споживаючи напої, відвідувачі роблять основний замовлення.
Денні бари працюють тільки протягом дня. У таких барах проходять зустрічі ділових людей. Денні бари поширені в Англії і США і є центрами комунікацій. Музики в денних барах немає [23, с. 81].
Танцювальні бари забезпечують послуги бару та послуги з проведення танцювального дозвілля. Сучасною формою є дискотеки. На дискотеках пропонуються освіжаючі напої та безалкогольні, а також легкі освіжаючі алкогольні напої з запахом плодів і ягід (алко-попси).
Бари-експрессо виникли в Італії і у Франції. Вони розраховані на швидку зміну відвідувачів. Меблювання барів передбачає споживання стоячи, чисто сидячих місць обмежена. Найбільшу питому вагу вассортименте займають різновиди кави (кава-еспресо) і аперитиви. Кількість страв обмежена.
Бари морозива, снігові бари є у великій кількості в місцях, де люди займаються зимовими видами спорту. Там приміщення для барів іноді споруджуються зі снігу та льоду. Сніг обливається водою, поки не утвориться крижані брили необхідної форми. У цих барах замовляються гарячі напої (глінтвейн, грог, чай, кава).
Пляжні бари забезпечують послуги бару на пляжах. Передбачається багато безалкогольного?? і легких алкогольних напоїв.
Пул-бари влаштовують поруч з плавальним басейном. Асортимент напоїв складається з екзотичних коктейлів.
Послуги харчування бару - це послуга з виготовлення та реалізації широкого асортименту напоїв, закусок, кондитерських виробів, покупних товарів і створенню умов для їх споживання біля барної стійки або в залі.
Кафе забезпечують харчування та відпочинок споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції. У кафе реалізується фірмові, замовлені страви, вироби та напої [26].
Кафе різняться:
за асортиментом реалізованої продукції (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна)...
