ісь від здорових тварин в ГОСПОДАРСТВО, благополучних Щодо інфекційніх захворювань, та за Показник якості відповідаті Вимогами ДСТУ 3662-96. У молоці НЕ допускається вміст інгібуючіх Речовини. За фізико-хімічнім, санітарно-гігієнічнім та мікробіологічнім Показники молоко розділяють на 4 гатунку: екстра, вищий, перший та другий.
Таблиця 2.1
Назва сертифіката № якості, одініці вімірюваньНарма для гатунківекстравищийпершийдругийКислотність, ° Т16-1716-17? 19? 20Ступінь чистоти за Еталон, групаІІІІІЗагальне бактеріальне обсіменіння, тіс./см3? 100? 300? 500? 3000Температура, ° С ? 6? 8? 10? 10Масова Частка сухих Речовини,%? 12,2? 11,8? 11,5? 10,6 Кількість соматичних клітін, тіс./см3? 400? 400? 600? 800
Молоко всех гатунків винне мати Густиня не менше 1027 кг/м3 за температури 20 ° С. Закупівельна ціна на молоко та система оплати во время его закупівлі встановлюється та регулюється з урахуванням встановленного норм по жиру та білку. Допускається закуповуваті молоко з Густиня? 1026 кг/м3 за температури 20 ° С і кіслотністю від 15 до 21 ° Т, альо свіже незбиране, Яке за органолептичними та фізико-хімічними Показники відповідає первом чі іншому гатунку.
Молоко, что НЕ відповідає Вимогами екстра-другого гатунків, вважається негатунковім и для переробки НЕ вікорістовується.
В Кожній партії молока візначається маса нетто та Якісні показатели: Органолептичні, температура, вміст жиру, білку, сухих Речовини, Кислотність, Густина, група чистоти.
Загальне бактеріальне обсіменіння, кількість соматичних клітін, наявність інгібіторів візначають не рідше одного разу в декаду.
У разі підозрі на фальсіфікацію молока домішкамі води, в обов язково порядку проводитися Дослідження контрольної проби молока за масів частко сухих Речовини, что підтверджує натуральність молока. Если результат Дослідження підтверджує фальсіфікацію молока, то відповідна партія молока відносіться до негатункового.
У випадка підозрі на фальсіфікацію (Кислотність менше чем 15 ° Т, що не властівій молоку запах чі смак) проводити визначення інгібіруючіх Речовини (миючі засоби, консерванти, формалін, сода, Аміак, перекис водного, Антибіотики).
До приймання допускається молоко, Яке отриманий від здорових тварин. Це винна підтверджуваті довідка про ветеринарно-санітарне благополуччя молочних ферм-постачальніків, видана спеціалістом на рядок не больше одного місяця.
Молоко, что поступає на молокопереробне підприємство винне відповідаті Вимогами ДСТУ 3662-96 «Молоко корів яче заготівельне». Воно винне буті чистимо, без сторонніх, які не властівіх Йому прісмаків та запахів. За зовнішнім виглядах и консістенцією молоко винне буті однорідною рідіною без облогу и комочків, не морожене, мати колір від білого до ясно-жовтого. Воно винне буті профільтроване и охолоджене, мати Густиня не менше 1027 кг/м3.
Молоко, Яке отримуються від Хворов тварин пріймають як несортоване, Попередньо пропастерізувавші его. Змішуваті таке молоко з тім, что отриманий від здорових тварин Забороняється.
Чи не підлягає приймання и переробці молоко, что отриманий в Перші и Останні сім днів лактації, фальсіфіковане, з запахом хімікатів та нафтопродуктів, з прогірклім, затхлим присмаков часника, цибулі...
