, полину, ті что містіть Отрутохімікати в кількості , что перевіщують Допустимі норми, ЗАТВЕРДЖЕНІ міністерством охорони здоров я. Чи не пріймається молоко, что містіть Антибіотики, з кіслотністю віщою чем 22 ° Т, з класом забруднення нижчих ІІ.
Перед відбором проб для АНАЛІЗУ незбиране молоко в танках ретельно перемішують ПРОТЯГ 5-15 хв. Відбір проб проводять з кожної заповненої ємкості.
У заготівельному молоці візначають: Кислотність титрування або рН (ГОСТ 3624-92), Густиня (ГОСТ 3625-84), температуру (ГОСТ 26809-86), механічну забрудненість (ГОСТ8218-56), вміст жиру (ГОСТ 5867-69).
Отже, основною сировина при ВИРОБНИЦТВІ сиру кисломолочного є незбиране молоко, Яке винне буті НЕ нижчих І гатунку, термостійке, кіслотністю НЕ Вище 19 ° Т, з бактеріальнім обсіменінням за редуктазної проби не нижчих 2 класу, кількість соматичних клітін - НЕ Вище 300 тіс./см3, Густиня - НЕ нижчих 1028 кг/м3, без антібіотіків та других інгібуючіх и цієї токсичної Речовини.
Вимоги до Сировина та матеріалів:
Для виробництва кисломолочного сиру Використовують:
· молоко коров'яче незбиране згідно з ДСТУ 3662;
· молоко знежірене, кіслотністю НЕ больше 20 ° Т, одержании з коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662;
· вершки, одержані з коров'ячого молока згідно з ДСТУ 3662 або згідно з чіннімі нормативними документами;
· закваски або заквашувальні препарати прямого внесення вітчізняного виробництва згідно з чіннімі нормативними документами або аналогічні закордонного виробництва за наявності гігієнічного висновка центрального органу віконавчої власти у сфере охорони здоров'я України;
· пепсину харчові згідно з ДСТУ 4459;
· препарати ферментні згідно з ДСТУ 4457;
· хлорид кальцію двоводного, хлорид кальцію фармакопейний, хлорид кальцію технічний безводний НЕ нижчих 1 гатунку згідно з чіннімі нормативними документами;
· воду питна згідно з ГОСТ 2874
Нормативні вимоги до якості Сироватко.
Згідно з ДСТУ 2212:2003 «Виробництво молока та кисломолочних ПРОДУКТІВ. Терміни та визначення понять » сироватка - це плазма молока, яка Переважно містіть воду, лактозу та мінеральні СОЛІ. Ее одержують термомеханічнім обробляння молочного згустку чі ультрафільтрацією во время виробництва сирів, сиру кисломолочного, казеїну.
За органолептичними Показники сироватка є однорідною рідіною зеленувато кольору, без сторонніх домішок. Допускається наявність білого облогу. Сироватка, отримай после часткового видалений Білка ультрафільтрацією (фільтрат), - однорідна прозора Рідина зеленувато кольору. Допускається Слабко опалесценція. Сироватка винна мати чистий, властівій молочній сіроватці смак и запах, казеїнова - кіслуватій, солона підсірна - від солонуватого до Солона, без сторонніх прісмаків и запахів.
Сироватка, что вікорістовується для виробництва харчових ПРОДУКТІВ винна мати Кислотність НЕ Вище 30? Т, Густиня при 20? С - 1023-1025 кг/м3 и містіті жиру НЕ больше 0,6%, лактози не менше 3,2%, масова Частка сухих Речовини около 5%, хлориду натрію НЕ больше 2%. Відповідно до ОСТ 1002023-87 (вместо ГОСТ 4992-75) «Сироватка молочна» За органолепт...
