в часі, мати підвищені смакові властивості і приємний запах, стимулювати апетит у тварин.
У Сумському національному аграрному університеті в міжфакультетську лабораторії зоотехнії та харчових технологій були розроблені рецептури замінників цільного молока «Пролакти» з різною концентрацією лактози. При виготовленні «Пролактов» була використана технологія суміщених процесів, реалізована за допомогою набору обладнання, яке укомплектоване в єдину технологічну лінію.
Технологія включає такі технологічні операції: очищення і класифікація зернового і бобового сировини за допомогою спеціального обладнання; зняття оболонок з соєвих бобів; мікронізація Обдирне соєвих бобів і кукурудзяного зерна; підготовка та гомогенізація ерготропіков; повторна гомогенізація ерготропіков на дисмембратор; тонке подрібнення інгредієнтів «Пролактов», сверхгомогенізація, класифікація частинок, охолодження і вивантаження інгредієнтів у тару.
Кожен з чотирьох рецептів «Пролактов» включає мінімум дванадцять інгредієнтів. Носіями поживних речовин були повножирової мікронізована соя, мікронізована кукурудза, препарати лізину і метіоніну, глюкоза, крохмаль. Носієм біологічно активних речовин є промілвіт (біошрот біомаси Blakeslea trispora). До складу цільових продуктів вводили як мінеральну добавку крейда, як антиоксидантний - ендокс, також ароматизатори і емульгатор - лісофорт.
Матеріали і методи. Згідно з планом досліджень було виготовлено чотири дослідні партії «Пролактов» з різною концентрацією лактози - 5,0%, 7,5%, 10,0%, 12,5%.
Отримані дослідні партії «Пролактов» були досліджені на вміст сухої речовини і трьох видів вологості, на кількість органічних і мінеральних речовин, на утримання «сирого» протеїну, загального азоту, «сирого» жиру, «сирий» клітковини, безазотистих екстрактивних речовин. Також нами були проведені дослідження біологічно активної частини «Пролактов», а саме таких показників, як сумарна кількість фосфоліпідів, кількість стеринів, неомиляемие залишку ліпідів, сумарний вміст каротиноїдів, зміст неомильних фракцій каротиноїдів, кількість аскорбінової кислоти і сумарний вміст токоферолів.
Екстракцію ліпідів проводили сумішшю Фолча. Зміст фосфоліпідів визначали по липидному фосфору за освітою фосфорномолібденовой сині фотоколориметрично [1]. Аскорбінову кислоту визначали методом титрування з ДХФІФ (метод Муррі). Токофероли з реакції Еммеріх-Енгеля після хроматографії в тонких шарах. Каротиноїди спектрофотометрически після екстракції навішення ацетоном [2]. Стерини визначали за Заку фотоколориметрично (забарвлення з хлорним залізом у присутності крижаної оцтової кислоти [3].
Результати досліджень. У таблиці 1 представлені деякі показники біохімічного складу «Пролактов», які можуть дати характеристику складу біологічно активних речовин сумішей. А також охарактеризувати рівень коливань досліджуваних показників.
Таблиця 1 - Концентрація фосфоліпідів, стеринів і неомиляемие залишку в Пролактах
ПоказателіДанние стандартаПролакти,% лактози5, 0 (№ 1) 7,5 (№ 2) 10,0 (№ 3) 12,5 (№ 4) Фосфоліпіди, мг% 335,7153,1 ± 0,8237,6 ± 0,8478,1 ± 2,8474,0 ± 2,0 у% до Мср100, 0045,6170,78142,42141,20 Стерини, мг% 22,6322,0921,2220,3026,90 у% до Мср100, 0097,6393,7789,70118,87 неомиляемие залишок 347,18113,40 ± 6,8745...
