ористовувалися чисті культури пропіоновокислих бактерій і ацидофільної палички. Результати представлені на малюнок 4.
Малюнок 4 - Дослідження протеолітичної активності комбінованої закваски
Дані, отримані в ході досліджень, показали, що в результаті життєдіяльності комбінованої мікрофлори відбувається найбільш інтенсивний гідроліз білків, що значно підвищує біологічну цінність продукту. Ймовірно, стимулювання пропіоновокислих бактерій молочнокислими активізує ферментативні процеси гідролізу білка, при цьому йде вивільнення раніше прихованих функціональних груп, що призводить до збільшення атакується білків протеолітичними ферментами.
Однією з якісних характеристик пропіоновосодержащей мікрофлори є здатність синтезувати вітаміни групи В. У зв'язку з чим, на наступному етапі досліджень було вивчено процес накопичення вітаміну В12. Результати представлені на малюнок 5.
Малюнок 5 - Дослідження вітамінсінтезірующей здатності мікрофлори
Як видно з даних малюнок 5, комбінована закваска продукує вітаміну В12 дещо менше в порівнянні з чистими культурами. Це може бути пов'язано з тим, що вітамін В12 є ростовим фактором ацидофільної палички.
Таким чином, результати досліджень показали, що обрана комбінація пропіоновокислих бактерій і ацидофільної палички? 2:1 є оптимальною, тому це сприяє активному протіканню процесів протеолізу білків молока і синтезу вітаміну В12, що є результатом високої біохімічної активності як молочнокислої, так і Пропіоновокислі мікрофлори.
Аналіз ринку кормів для молодняку ??великої рогатої худоби, які виготовлені переважно з інгредієнтів тваринного походження, показує, що їх виробництво з кожним роком зменшується. При цьому якість подібних препаратів практично не змінюється, за винятком окремих випадків.
З іншого боку технічний прогрес у харчових технологіях дозволяє організувати практично безвідходне виробництво і впровадити сучасні технології переробки тваринної сировини.
В результаті виникає проблема створення замінників цільного молока для телят з підвищеною біологічною цінністю, оптимально збалансованих по харчовій цінності з використанням традиційних інгредієнтів. На сьогоднішній день виробники замінників цільного молока змушені підбирати для рецептур резервні джерела сировини, розширювати асортимент компонентів і застосовувати сучасні технології виробництва спеціальних кормів.
Сучасні замінники цільного молока - це поживні, гомогенні по гранулометричному складу, гетерогенні за інгредієнтами порошки, які виготовлені на основі рослинної, молочного і біотехнологічного сировини, збалансовані липо-і гідровітамінамі, а також макро-і мікроелементами, які містять антиоксиданти суму органічних речовин, які сприяють розвитку і функціонуванню корисної мікрофлори гастроинтестинального тракту телят і які виготовлені з використанням суміщених технологій, що забезпечують сверхгомогенізацію інгредієнтів у співвідношенні 1:1000 - 1:10 000. Замінники незбираного молока повинні містити оптимальну кількість поживних речовин, при розведенні водою утворювати стійкі емульсії ...
