нтние жирові суміші, заборонивши використовувати у виробництві пальмова та кокосова олії. Отже, при вступі Російської Федерації до СОТ, постане питання чи впускати наше морозиво на західний ринок. При виявленні у складі сумішей неочищених трансізомерізованних кислот у складі масел, допуск до західного ринку у наших виробників морозива буде закритий. На російських підприємствах з виробництва морозива виробляється широкий асортимент продукції, однак левову частку при виробництві морозива займає продукція, до складу якої входять рослинні жири (кокосове або пальмове масла). Висловлюючи турботу про здоров'я споживача, вживанні ним тільки екологічно безпечної продукції, підвищення конкурентоспроможності підприємств ми рекомендуємо впровадити у виробництво полнокомпонентний рослинний жир «Союз 51».
Технологія використання лактату кальцію при виробництві печива
В даний час набуло широкого визнання розвиток нового напряму в харчовій промисловості - збагачення продуктів харчування дефіцитними макро-і мікроелементами, які при систематичному вживанні надають регулюючу дію на організм людини.
Виключно важливе значення для життя і здоров'я людини має такий макроелемент, як кальцій. Його дефіцит в харчуванні є однією з актуальних проблем нутриціології.
Кальцій відіграє найважливішу роль у багатьох внутрішньо-і позаклітинних процесах, в тому числі в побудові кістки, тканини, скорочувальної функції серцевих і скелетних м'язів, регуляції активності ферментів, дії багатьох гормонів.
Завдання в заповненні дефіциту кальцію може бути вирішена шляхом збагачення ним основних продуктів харчування, зокрема цукрового печива.
Отримання лактату кальцію можливе мікробіологічними способом з використанням нейтралізуючого речовини - порошку яєчної шкаралупи. Передбачається використання даної добавки у виробництві цукрового печива.
Шкаралупа курячих яєць, яка складається на 90% з карбонату кальцію (вуглекислий кальцій) відноситься до легко засвоювані організмом мінералу. Вона містить всі необхідні для організму мікроелементи: мідь, фтор, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірку, цинк, кремній та інші? всього 27 елементів.
Проте використання яєчної шкаралупи стримується в силу санітарно-технічних і технологічних причин. Тому перед використанням яєчної шкаралупи необхідно виробляти її ретельне знезараження.
Таблиця 1 - Органолептичні та фізико-хімічні показники лактату кальцію
ПоказателиХарактеристикаВнешний відПорошкообразний продуктЦветБелий, з кремовим оттенкомЗалахСо слабким кисломолочним запахомВкусГорьковатий, з терпким еффектомРастворімость у воді,% 100,0 Значення рН 5%-го раствора6 ,0-8, 0
Був проведений хімічний аналіз лактату кальцію на растровому електронному мікроскопі. Згідно з даними хімічного аналізу встановлено: вміст основної речовини (лактату кальцію) складає 94,23%. Вміст іонів кальцію становить 22,93%. В отриманій добавці у вигляді солей містяться фосфор? 1,13%, натрій? 0,61%, калій? 2,38%.
Виходячи зі статистичних даних, осіб на добу з'їдає близько 100? 150 г печива. Для визначення оптимальної кількості добавки, лактат кальцію вводили в рецептуру цукрового печива (на 100 г готових виробів) у кількості 5, 10, 15% від доб...
