ати при - 20 ° С. Підготовлене і розсортувати сировину, призначену для заморожування, розкладають в один або два шари на дека з нержавіючої сталі або алюмінію. Тривалість заморожування залежить від умов заморожування і величини залоз. Заморожування ендокринного сировини в швидкоморозильних апаратах при - 40?- 50 ° С триває 1-2 год, в холодильних камерах при температурі не вище - 20 ° С - 8-15 ч. Ферментне сировину можна заморожувати у морозильних апаратах або в камерах, призначених для заморожування субпродуктів, при температурі не вище - 20 ° С. При цьому тривалість заморожування слизових оболонок, поміщених в оцинковані або алюмінієві форми, становить 15-20 ч. Легкі, печінку, селезінку і молочну залозу заморожують у блоках при температурі не вище - 15 ° С.
Активність ендокринно-ферментної і спеціальної сировини добре зберігається при використанні апаратів з імерсійним або струменевим розпиленням рідкого азоту. Заморожене ендокринно-ферментна та спеціальне сировинаупаковують безпосередньо в морозильній камері в дерев'яні ящики в кількості не більше 30 кг або короби з гофрованого картону в кількості не більше 10 кг. Ящики попередньо охолоджують і вистилають поліетиленовою плівкою або пергаментом. Сировина в ящики укладають щільно, не допускаючи зайвих деформацій. Тару зовні маркують.
Заморожене ендокринно-ферментна сировина зберігають у камерах при температурах не вище - 20 ° С протягом 4-6 міс; спеціальне сировину зберігають при - 12?- 15 ° С.
Хімічне консервування. За допомогою хімічних реагентів консервують свинячі гіпофізи, паращитоподібні підшлункові залози, жовч, слизову оболонку тонких кишок і м'язи. При консервуванні ацетоном (або етиловим спиртом) залози заливають його п'ятикратним кількістю, через 1 добу ацетон (спирт) зливають і замінюють свіжим в ополоником кількості. Процес повторюють 5 або 6 разів, після чого залози сушать при 18-20 ° C до досягнення масової частки вологи не більше 8%. Підшлункову залозу, призначену для виробництва технічного панкреатину, консервують кухонною сіллю в кількості 15% маси сировини в холодну пору отрути, а в теплу - в кількості 26%. Консервування триває 5-7 діб. Жовч консервують 40%-ним розчином формаліну (на 100 кг сировини - 1 л формаліну). Для виробництва окремих видів медичних препаратів жовч консервують кухонною сіллю.
Сушка. Перед сушінням сичуга телят і ягнят надувають повітрям і висушують при температурі не вище 35 ° С протягом 2-3 діб в добре провітрюваному сухому приміщенні до тих пір, поки вони на дотик не стануть хрусткими.
Жовч і кров сушать в розпилювальних, сублімаційних сушарках або установках інших видів.
Щитовидні залози після відділення голови від туші залишаються на ділянці трахеї. Вони розташовані по обидві сторони трахеї поблизу 2-3-го хрящового кільця. Кожну частку залози вирізують ножем і очищають від жирової та сполучної тканин. Щіткоподібнізалози свиней та дрібної рогатої худоби не використовують. Паращитовидні залози знаходяться на 10-15 см нижче щитовидної в складках сполучної тканини. Їх витягують ножицями перед обробкою голів і очищають від сторонніх тканин.
Насінники витягують при обробленні туші після черевного розрізу по білій лінії. Це парні органи, їх збирають тільки від статевозрілого худоби. Обробка насінників полягає у видаленні оболонок і насіннєвих ка...
