орії країни працює понад 23 000 піцерій. Втратити класичні рецепти при такій масовості легко. І тому, з недавнього часу, неаполітанська піца охороняється законом. Який передбачає тільки круглу форму до 35 см. у діаметрі. Обумовлює тип дріжджів, солі, борошна і томатів, що використовуються в приготуванні страви.
Особлива увага приділяється в законі приготуванню піци «Екстра Маргарита», в якій повинна неодмінно бути присутнім особлива південно-італійська моцарелла. Власникам ресторанів, хто виконує описані вище вимоги, видається дозвіл відзначати свою страву знаком STG, який гарантує якість і справжність традиційного рецепту.
2.5 Мілан і Неаполь воюють за право вважатися батьківщиною піци
спокусилися на саме знамените кулінарний винахід неаполітанців - піцу - наважилися кухарі з Мілана. Замінивши у всім відомій круглої виноградному кілька традиційних компонентів і пристосувавши її таким чином під масові смаки середньостатистичного західного гурмана, ресторатори з цього міста на півночі Італії вирішили, що тепер «авторське право» на всесвітньо відомий продукт належать їм. Справжній смак піци - це смак міланської піци, стверджують нині жителі північної області Ломбардія, в той час як жителі півдня ревниво відстоюють свої права, нагадуючи, що це кругле страву придумали їх далекі предки ще кілька століть тому. На що проходила в Мілані виставці «ЕКСПОФУД - 99» між миланцами і неаполитанцами ледь не вибухнула справжня битва, подібна відомої війні через те, з якого кінця розбивати яйце. Представники двох міст люто сперечалися, що потрібно класти в піцу і чого не слід в неї класти ні в якому разі. Невигадливий «пиріжок», винайдений неаполітанськими бідняками кілька століть тому не від кращого життя, складався всього з трьох компонентів. Жменя муки розбавляли водою з гірського струмка і на розпеченому камені розгортали коржик, яку змащували олівковм маслом. Потім додавали трохи томатної пасти - благо завезені з іншого кінця світу помідори легко прижилися на пагорбах Апеннінського півострова. А ось піца з сиром, грибами або солоними рибками в простолюдді вважалася вже недозволеною розкішшю. Ідея урізноманітнити страву цими компонентами народилася в умах більш забезпечених громадян, які могли дозволити собі поласувати сиром з козиного молока, мали достатньо вільного часу, щоб побродити по порослим соснами схилах і позбирати боровічков, могли дозволити собі купити у повернулися з лову рибалок фунт-другий сардин .
3. Традиційні італійські продукти
Традиції тієї чи іншої кухні значною мірою обумовлені продуктами, які найбільш доступні місцевим господиням. Найчастіше вони стають не просто інгредієнтом національних страв, а візитною карткою якої країни або місцевості. Так, кажучи про Італію, кожен напевно уявляє собі як мінімум три продукти, міцно асоціюються у людей з цією країною: оливки, сир і мигдаль.
Оливки в Італії можна зустріти не тільки на улюбленій туристами і місцевими жителями піці або в салаті, а й просто на оливкових деревах, що ростуть на вулиці. М'який клімат Італії дозволяє плодам дозрівати поступово, наповнюючись ніжним і дивовижним смаком, який притаманний тільки чорним італійським маслинам. Італійці використовують оливки для отримання оливкової олії - чудовою заправки до салатів і одночасно чудодійного косметичного засобу. Оливки водять в реце...
