ільш ніж у 27 разів - в грошовому) за рахунок «інших» споживачів. [17]
Імпорт м'яса в Росії регулюється тарифними квотами, встановленими, головним чином для ЄС і США. За останні роки спостерігалося деяке посилення регулювання тарифними квотами в результаті здійснення політики, спрямованої на підтримку розвитку російського виробництва м'яса яловичини.
Витрати споживачів на м'ясо та м'ясні продукти в 2012 році знизилися до 8,6% від усього обсягу споживчих витрат. У 2011 році цей показник склав - 8,8%, в 2010 році - 9,1%.
У підсумку з 2009-2011 рр.. близько 68,4% всього обсягу імпорту м'яса здійснювалося з країн Північної та Південної Америки (США, Канада, Бразилія, Аргентина та ін), 28,0% - з країн Євросоюзу (Німеччина, Данія, Франція, Іспанія та ін.)
Провідними експортерами яловичини до Росії є: Бразилія, Уругвай і Парагвай. Частка бразильської продукції становить 42% від загального обсягу імпорту м'яса ВРХ. Парагвайської яловичині належать 15%. Яловичини з Уругваю ввезли в 2012 р. близько 12%. Можна зробити висновок, що імпорт м'яса яловичини, з 2009-2011 збільшився на 55,8%.
1.2 Ідентифікаційні ознаки м'яса та його класифікація за ТН ЗЕД ТЗ
М'ясо великої рогатої худоби ділять на молочну телятину, отриману від тварин віком від 2 тижнів до 3 місяців, яловичину молодняка - від 3 місяців до 3 років і яловичину - від тварин старше 3 років.
Вгодованість м'яса яловичини характеризується ступенем розвитку м'язової тканини, відкладенням поверхневого жиру.
Яловичину по вгодованості підрозділяють на 1 і II категорії. До першої категорії відносять туші з задовільно розвиненими м'язами. Жир покриває тушу не менше ніж від 8-го ребра до сідничних горбів, на інших ділянках допускається відкладення жиру у вигляді великих ділянок. У молодих тварин жирові відкладення достатні біля основи хвоста і на верхній частині внутрішньої сторони стегон. До другої категорії відносять туші з недостатньо розвиненими м'язами і западинами на стегнах, підшкірний жир покриває невеликими ділянками задню частину туші. У молодих тварин м'язи розвинені недостатньо, стегна мають западини, відкладення жиру можуть бути відсутні.
Яловичину молодняку ??за вгодованості підрозділяють на I і II категорії.
Телятину підрозділяють на I (молочну) і II категорії. До I категорії відносять туші з задовільно розвиненою м'язовою тканиною і відкладенням жиру в області нирок і тазової порожнини, на ребрах і місцями на стегнах. II категорія - туші з недостатньо розвиненою м'язовою тканиною, невеликим відкладенням жиру в області нирок, тазової частини і на поперекової крижової частини. [4]
За термічному стану м'ясо підрозділяють на парне, остигле, охолоджене, підморожене та заморожене.
Парне м'ясо: м'ясо, отримане безпосередньо після забою та обробки туші або напівтуші, що має температуру в товщі м'язів не нижче 35 ° С.
Остигле м'ясо: м'ясо, отримане безпосередньо після забою та обробки туші, що має температуру в товщі м'язів не вище 12 ° С, поверхня якого має корочку підсихання.
Охолоджене м'ясо: парне або остигле м'ясо, піддане охолоджуванню до температури в товщі м'язів від 0 ° С до 4 ° С, з незволожен...
