рісманом Ф.Ф. створено багато праць з гігієни; серед них найбільшу популярність здобула «Загальнодоступна гігієна», перекладена на багато мов світу. У 1896р. Ф. Ф. Ерісмана через гоніння царського уряду був змушений залишити Росію, якій він віддав кращі роки творчої праці [6].
Хлопин Г.В. (1863-1929) керував кафедрами гігієни спочатку в Одесі, Юр'єва (Тарту), а потім у Петербурзі. На цих кафедрах їм були організовані добре обладнані лабораторії, де виконувалися різноманітні дослідження, в тому числі і аналізи харчових продуктом. Хлопіним Г.В. належить керівництво по методам санітарних досліджень, яке довго було основним посібником для санітарних лабораторій в СРСР. Багато методи, викладені в посібнику, до теперішнього часу не втратили свого значення. Хлопин Г.В.- Автор капітального теоретичної праці «Основи гігієни» (1923).
Розвитку гігієни харчування в значній мірі сприяли дослідження інших відомих російських вчених - фізіологів, біохіміків, патофізіологів: Пашутіна В.В., Данилевського А.Я., Павлова І.П., Шатернікова М.Н. , Разєнкова І.П.
Роботи чудового російського вченого Павлова І.П. розкрили багато закономірності процесів травлення і послужили фізіологічним обгрунтуванням для правильного складання раціонів і режимів харчування [6].
У 1897р. були опубліковані «Лекції про роботу головних травних залоз» Павлова І.П., в яких автор приділив велику увагу властивостям їжі, умовами її прийому, значенням смаку і додавання смакових речовин, ролі психогенного фактора в процесі прийому їжі.
Своїми дослідженнями Павлов І.П. фізіологічно обгрунтував значення структури харчових раціонів і порядку вживання блюд (закуски, перше, друге, солодкі страви). Весь комплекс умов прийому їжі і обстановку, в якій їжа приймається, вчений назвав" складною гігієною інтересу до їжі». Неуважне ставлення до їжі, недбалість її прийому він вважав нерозсудливість. Павловим І.П. вивчені механізми насичення і голоду і дані пояснення сутності цих процесів [5].
Велике значення для розвитку гігієни харчування мали роботи Шатернікова М.Н. (1870-1939), учня Сєченова І.М.. Разом з його співробітниками він продовжував дослідження газообміну, сконструював респіраторні апарати для вивчення енергетичних витрат людини при різних видах роботи. Шатерников М.Н. брав діяльну участь у фізіологічному обгрунтуванні оптимальної норми білка в раціоні харчування.
У науковому обгрунтуванні можливості підвищення поживної цінності продуктів рослинного походження велику роль зіграло вчення Мічуріна І.В. (1855-1935). Його праці склали новий етап у біології: введено більше 300 нових сортів плодово-ягідних рослин.
Вчення Мічуріна І.В. показало, що використовувані в харчуванні людини рослини можна змінювати шляхом селекції і гібридизації в доцільному для народного господарства напрямку.
Вчені-селекціонери (П. П. Лук'яненко, В. С. Пустовойт, В. Н. Ремесло) отримали більше 4500 сортів і гібридів сільськогосподарських культур, у тому числі понад 500 злакових зернових і круп'яних) і понад 200 технічних та олійних. Були виведені сорти пшениці з підвищеною кількістю білків, сприятливого амінокислотного складу, олійні культури з високим вмістом жиру (до 60%).
Молчанова О.П. (1886-1975) - член-кореспондент АМН СРСР, фізіоло...
