ганізмі. Тому все, що надходить в організм людини з їжею, можна розділити на незамінні і замінні речовини. До незамінних можна віднести те, що потрапляє в організм з продуктами тваринного походження: м'ясом, молоком, рибою і близькими до них бобовими. Без вітамінів A, D, Е, В1 В2, С (усього їх близько 15), що входять до їх складу, дуже складно прожити. Незамінними для правильного обміну речовин є такі мінерали як залізо, марганець і кобальт і т.д. Всього ж для нормальної життєдіяльності людина повинна поглинати більше 100 компонентів у відповідних пропорціях. Норми калорійності для чоловіків становлять 2700, для жінок - 2100, пенсіонерів - 1900 ккал на добу.
Рекомендації з раціонального харчування були вже в працях Гіппократа, Галена, Авіценни та інших великих лікарів старовини. Практично санітарний нагляд в часи становлення Російської держави зводився до нагляду за торгівлею харчовими продуктами (Укази Івана Грозного, Петра I) [1].
В епоху класового розшарування відбуваються значні зміни в раціонах харчування людей різних соціальних груп. У XVII столітті у всій Європі і деяких азіатських країнах різко позначаються відмінності між кухнею деяких азіатських країнах різко позначаються відмінності між кухнею панівних класів і народною кухнею. Відтепер вони розрізняються кількістю їжі, асортиментом страв, різноманітністю їх подачі і кількістю харчової сировини.
Перші наукові узагальнення питань гігієни харчування відносяться до початку XIX століття. Вони стосувалися вивчення хімічного складу харчових продуктів та їх ролі в організмі, питань обміну енергії (Ю. Лібіх, К. Фойт, М. Рубнер - у Німеччині, А. А. Лихачов, В. В. Пашутін, Л. Я. Данилевський, А. П. Доброславін, Ф. Ф. Ернсман - в Росії) [5, c.18].
Починаючи з 30-х років XX століття, в СРСР теоретичними питаннями науки про харчування займаються науково-дослідні інститути: Інститут харчування АМН СРСР (з філією в Алма-Аті), Інститут гігієни харчування УРСР, гігієнічні інститути з відділами гігієни харчування в Грузії, Узбекистані та ін
Наукові установи гігієнічного профілю вивчають дію на організм людини поживних речовин і розробляють наукові рекомендації з нормування їх залежно від умов його життя і роботи.
Під керівництвом Доброславіна А.П. (1842-1889), засновника і першого професора кафедри гігієни Військово-медичної академії в Петербурзі, на кафедрі були виконані численні роботи з питань харчування. Він надавав великого значення наукового обгрунтування норм харчового раціону, кількості, різноманітності та приготування їжі, правильного режиму харчування. Для вивчення харчової цінності продуктів та їх засвоюваності Доброславін А.П. організував при Військово-медичної академії першу в Росії аналітичну лабораторію, яка, зокрема, займалася вивченням особливостей військового харчування.
Ерісман Ф.Ф. (1842-1915) є основоположником гігієнічної школи в Москві. Важливою його заслугою є створення в 1891р. перший в Росії санітарної станції. Вона була науково-практичним центром з вирішення всіх питань, пов'язаних з санітарною експертизою харчових продуктів і розробкою методів боротьби з їх фальсифікацією, що представляла в умовах капіталістичної конкуренції величезне зло для населення. Згодом ця санітарна станція виросла в Науково-дослідний інститут, який в даний час носить ім'я свого засновника. Е...
