г за фахом, з 1947 по 1961р. очолювала Інститут харчування АМН СРСР спочатку на посаді заступника директора, а потім директора. Наукові роботи О. П. Молчанової присвячені питанням фізіології харчування, розробці методів вивчення обміну речовин в організмі, особливо газообміну, з метою обгрунтування потреб людини в харчових речовинах і енергії. На підставі цих досліджень у 1951р. були затверджені перші в СРСР норми харчування, диференційовані за чотирма професійними групами. Молчанова О.П. є автором 160 наукових робіт, в яких теоретичні проблеми харчування поєднувалися з найбільш життєво важливими практичними питаннями.
Покровський А.А. (1916-1976) - академік, віце-президент АМН СРСР, член багатьох міжнародних організацій з питань харчування, з 1961 по 1976р. очолював Інститут харчування АМН СРСР. На підставі власних досліджень, систематизації досягнень біології, біохімії, фізіології і синтезу з практикою Покровський А.А. створив теорію ферментної адаптації до їжі і концепцію збалансованого харчування здорової і хворої людини, розробив теоретичні основи впливу харчування на субклітинні і клітинні структури організму [8, c. 578]. Під його керівництвом розроблені і в 1968р. схвалені Міністерством охорони здоров'я СРСР «Рекомендовані величини фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії», диференційовані залежно від професійних особливостей, віку, статі, ступеня комунального обслуговування, занять спортом та ін
Покровському А.А. належать 12 монографій, у тому числі «Біохімічна адаптація до їжі», «Бесіди про харчування», «Лізосоми», «Лікувальне харчування». Під його редакцією видані також «Таблиці хімічного складу і поживної цінності харчових продуктів». Покровський А.А.- Автор понад 400 наукових робіт і 30 винаходів, лауреат Державної премії СРСР.
1.2 Сучасні принципи розвитку нормування раціону харчування
Наука про харчування стоїть на трьох китах: закон енергетичного балансу, закон хімічного балансу і ефективне засвоєння поживних речовин.
Класична теорія збалансованого харчування сформувалася наприкінці XIX-початку XX ст. і переважала в дієтології до недавнього часу. Ця теорія відповідає уявленням про ідеальну їжі та оптимальному збалансованому харчуванні. Згідно їй ідеальним вважається харчування, при якому надходження харчових речовин максимально точно (за часом і складу) відповідає їх витраті. Іншими словами, теорія будувалася на дотриманні трьох основних принципів:
. рівновагу між надходить з їжею енергією і енергією, що витрачається людиною (баланс енергії);
. задоволення потреби організму в определенн?? М кількості і співвідношення харчових речовин;
. дотримання режиму харчування (певний час прийому їжі і певну кількість при кожному прийомі).
В основі раціонального харчування лежить денний раціон певних продуктів, в яких міститься необхідна кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, а значить, і потенційної енергії (калорійності). Калорійність - це кількість енергії, отриманої людиною в результаті поглинання того або іншого продукту. Отже, чим менше фізична активність, тим менше потрібно калорій. Вважається, що доросла людина в спокої витрачає 1600-1700 калорій на добу, службовці та робітники, які ведуть малорухливий спосіб життя, 2...
