подовженої форми із закругленими кінцями; крупа № 2 - частки дробленого зерна пшениці, повністю звільнені від зародка і частково від плодових і насіннєвих оболонок, зашліфовані, овальної форми, з закругленими кінцями, крупа № 3 і 4 - частки дробленого зерна пшениці різної величини, які повністю звільнені від зародка і частково від плодових і насіннєвих оболонок, округлої форми і зашліфовані;
Крупа Артек - частки мелкодробленим зерна пшениці, звільнені повністю від зародка і насіннєвих оболонок.
Манна крупа.
Манна крупа виробляється на борошномельних заводах при сортовому помелі пшениці. Вихід її складає не більше 2% до маси переробленого зерна. Залежно від типу пшениці, що надходить на помел, манна крупа ділиться на наступні марки: М, МТ і Т.
Крупа марки М виробляється з м'якої полустекловідной і склоподібної пшениці. Переважає непрозора борошниста крупка рівного білого кольору.
Крупа марки МТ виробляється з м'якої пшениці з домішкою твердої (дурум) до 20%. Переважає непрозора борошниста крупка білого кольору з наявністю напівпрозорої ребристою крупки кремового або жовтуватого кольору.
Крупа марки Т виробляється з твердої пшениці (дурум). Напівпрозора ребриста крупка кремового або жовтуватого кольору. Якість манної крупи нормується за ГОСТ 7022-54. Крупа манна всіх марок повинна мати нормальний запах і смак. При розжовування крупи не повинно відчуватися хрускоту. Вологість не більше 15,5%, для тривалого зберігання - не більше 14%.
Якість пшеничної крупи нормується за ГОСТ 276-60. Крупа пшенична всіх видів і номерів (на сорти пшенична крупа не ділиться) повинна мати жовтий колір, смак і запах нормальні, властиві пшеничного крупі. Вологість не більше 14%. Зміст доброякісного ядра не менше 99,2%, смітної домішки не більше 0,3 (в тому числі мінеральної 0,05%, шкідливою не більше 0,05, з них горчака і вязеля не більше 0,02, куколю не більше 0, 1), зіпсованих ядер не більше 0,2, оброблених зерен жита і ячменю не більше 3%. Домішка насіння геліотропа опушено-плодового та тріходесми сивий не допускається.
Кукурудзяна крупа.
Виробляють крупу із зерна кукурудзи, відповідної вимогам ГОСТ 13634-68.
Залежно від способу обробки і розміру крупинок кукурудзяну крупу ділять на види: кукурудзяну шліфовану пятіномеріую, кукурудзяну крупну для виробництва пластівців і повітряних зерен, кукурудзяну дрібну для виробництва хрустких паличок. Кукурудзяна шліфована крупа і крупна виробляється із зерна кременистої і Напівзубовидна кукурудзи. Кукурудзяна крупа дрібна виробляється із зерна зубовидної і Напівзубовидна кукурудзи. Кукурудзяна шліфована крупа - подрібнені частинки ядра кукурудзи, звільнені від плодових оболонок і зародка, різної форми, шліфовані із закругленими гранями. Кукурудзяна крупна і дрібна крупа - подрібнені частинки ядра кукурудзи, звільнені від плодових оболонок і зародка, різної форми. Залежно від розмірів частинок і їх виравненності шліфування пятіномерная крупа поділяється на номери (таблиця 4).
Велику цінність в харчовому відношенні представляють нові види круп, що виробляються з кукурудзи, - пластівці, кукурудзяні палички і повітряні зерна.
Повітряні зерна виходять в результаті обробки (підривання) зволожених ...
