млюють м'ясо і укладають в банки.
У приморських містах мідій продають у свіжому вигляді та живими. Для приготування страв з живих мідій раковини добре промивають щіткою, кладуть на стіл, правою рукою вводять ніж між стулками у гострого кінця раковини і, відкривши її, виймають м'ясо. Звільнене від раковини м'ясо мідії і сік, що знаходиться між стулками, використовують для приготування страв.
Консервоване або варено-морожене м'ясо мідій використовують для приготування страв без додаткової обробки.
Креветки
Креветки відносяться до підряду безхребетних, загону десятиногих ракоподібних. Довжина їх становить від 2 до 30см. Всього існує близько 2 тис. видів креветок. Поширені переважно в морях, але є й прісноводні креветки.
Креветки на наших столах з'явилися відносно недавно і якийсь час залишалися делікатесом. Найбільше, що більшість може створити з цим продуктом - це зварити їх. Однак з креветок можна приготувати чудові страви, створити пікантний смак при неповторному поєднанні інгредієнтів.
М'ясо креветок багате білком, вітамінами і мінеральними речовинами, особливо кальцієм, фосфором, залізом, йодом та ін
Ось кілька цифр, що характеризують хімічний склад сирого м'яса креветок: 14-22% білка, 0,7-2,3% жиру, 0,3-4,9% вуглеводів, 1,5-7 , 2% мінеральних речовин. Чимало в сирому м'ясі креветок і вітамінів: тіаміну, піридоксину, рибофлавіну та ін
Креветки надходять у продаж вареними, сироморожених і у вигляді натуральних консервів.
Зазвичай продають королівські або тигрові креветки, які слід варити до тих пір, поки на черевці не виступить білок.
Креветки смачні і без всяких приправ, але особливо гарні з них салати, супи та другі страви
Характеристика та особливості прийомів і режимів технологічної обробки сировини і продуктів
нерибні водне сировина може надходити в продаж живими, наприклад мідії, свіжомороженими або у вареному вигляді (кальмари, трепанги, креветки, філе морського гребінця, морська капуста), також консервованими часто продають крабів, креветки, філе морських гребінців. Способи підготовки продуктів моря для різних страв різні і залежать, в основному від виду та стану безхребетних.
Кальмар
Кальмар неподілений заморожений або філе кальмара з шкіркою розморожують у холодній воді. Тушки чистять від залишків нутрощів і хітинових платівок. Тушки та філе опускають на 5 хвилин у гарячу воду і видаляють щіткою шкірку, потім їх пару разів промивають у воді і занурюють у киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів беруть 2 л води і приблизно 2 столові ложки солі), варять не більше 5 хвилин , при більш тривалому варінні кальмар стає жорстким.
Креветки
Креветки можуть бути свіжоморожені і варено-морожені, нерозділені, цілі, їх розморожують на воздуха і ріжуть на частини. Потім поміщають в киплячу солону воду (3 л води, 1 кг креветок, 150 г солі), додають лавровий лист, перець чорний горошком. Креветки варять 5 хвилин, до їх спливання на поверхню соди. У варених креветок відокремлюють шийку і знімають панцир. Якщо креветки сушені, то їх перебирають, миють, поміща...
