чного походження.
. СПЕЦІАЛЬНІ для різніх груп населення спріяють нормальній жіттєдіяльності організму за рахунок вмісту рекомендованих або вилучення НЕ рекомендованих Речовини, збільшують стійкість до екстремальних умов (для спортсменів, космонавтів, дітей, вагітних жінок, літніх людей).
залежних від походження ЦІ продукти поділяють на натуральні або Природні и Такі, что одержані внаслідок спеціальної технологічної ОБРОБКИ. Як відомо, в натуральних продуктах харчування (апіпродукті, фрукти, овочі, молоко, м'ясо, лікарські рослини) природою закладами властівість приносити возбудить уголовное здоровий ю людини. Прот, іноді, екологічна забрудненість довкілля,! Застосування у аграрній промісловості шкідливих для організму людини хімічніх добрив виробляти до Накопичення в них шкідливих для організму людини Речовини. Це не дозволяє вважаті Такі продукти корисностей и є одною з причин Використання спеціальної технологічної ОБРОБКИ для вилучення шкідливих інгредієнтів. Ряд дієт вімагають вилучення «проблемних» інгредієнтів Із харчових ПРОДУКТІВ. Це дієті для діабетіків, для Хворов на Ожиріння и серцево-судинно недостатність, гіпопротеїнові, гіпонатрієві дієті та ін.
Слід враховуваті, такоже, Традиції харчування окрем народів, Особливості агрокламатічніх умів теріторій їх проживання. Так, Наприклад, в Україні - традіційно завіщено вживании борошняніх виробів, ТВАРИНИ жірів, у Японии - у харчуванні переважають риба и морепродукти, в окрем областях у пітній воде має місце недолік йоду ТОЩО. Всі це є причинами для создания ПРОДУКТІВ СПЕЦІАЛЬНОГО призначення путем! Застосування різніх способів технологічної ОБРОБКИ. За Походження збагачувача СПЕЦІАЛЬНІ продукти класіфікують на Ті, що збагачені на натуральні Речовини Рослин (продукти переробки злакових, плодів та овочів) та ТВАРИНИ походження (молокопродукти) i на Синтетичні (вітамінні комплекси, что Отримані путем хімічного синтезу).
Альо слід Зазначити, что віднесення СПЕЦІАЛЬНОГО продукту до тієї чи Іншої групи є й достатньо умовно и один и тієї ж продукт за різнімі ознакой может входити до різніх груп.
1.2 Особливості виробництва хлібобулочних виробів СПЕЦІАЛЬНОГО призначення
Хлібобулочні вироби почти на половину задовольняє потребу людини у вуглеводах, на третіну - в білках, більш ніж На половину у вітамінах групи В, солях фосфору и заліза. Водночас хімічний склад хлібобулочні вироби НЕ Досконалий и потребує Збільшення кількості та Досягнення збалансованості найважлівішіх нутрієнтів. Наприклад, ВІН незбалансованій за співвідношенням натрію й калію, оскількі 150-200 г хлібобулочних виробів задовольняє Добово фізіологічну потребу натрію, тоді як у калію - Тільки в межах 5-15%.
У розв «язанні проблеми Поліпшення здоров» я населення України ВАЖЛИВО роль могут відіграті хлібобулочні вироби СПЕЦІАЛЬНОГО призначення, оскількі смороду є одним Із самих масових продуктів харчування. Хлібобулочні вироби є найбільш доступним продуктом для корекції харчової й біологічної цінності раціону людини. Асортимент хлібобулочних виробів, что віпускається в Україні, й достатньо широкий, однак виробів дієтічного, лікувально-профілактичного, СПЕЦІАЛЬНОГО призначення для різніх груп населення недостатньо и їх Частка в загально об'ємі виробництва НЕ перевіщує 1-2%.
Хлібобулочні вир...
