, потреба в якому у людини і тварин (травоядних!) пов'язана з інстинктом. Солоність не випадково тому - одне з чотирьох основних відчуттів смаку у людини. Більше того, у людини, і особливо у диких тварин, недолік солі згубно позначається на їх силі і швидкості реакції і, отже, впливає на здатність тварин добувати їжу, а у людини - на його працездатність. Однак надлишок солі в організмі при посиленому споживанні її не менш шкідливий - він викликає різні захворювання. Звідси видно, що необхідний сольовий баланс, який дуже крихкий.
Опис технологічного процесу приготування «чебуреків»
Вже зрозуміло, що «чебуреки» складаються з тіста і фаршу. Для початку розглянемо технологічний процес приготування фаршу. З рубленого м'яса, одержуваного шляхом подрібнення яловичини, свинини, баранини або телятини на м'ясорубці, готують натуральні рубані вироби без додавання хліба (біфштекси, шніцелі, котлети), і з додаванням хліба (котлети, биточки, зрази, тефтелі).
М'ясний фарш - прекрасний винахід людства. По-перше, його можна приготувати практично з усіх видів м'яса - від пісної яловичини до свинини і баранини, від птиці до дичини. По-друге, зробити поживний і корисний фарш зовсім нескладно, була б під рукою м'ясорубка. По-третє, він дуже простий у використанні, так як легко і швидко готується. Невипадково страви з фаршу зустрічаються мало не у всіх кухнях світу. У Мексиці з ним готують наваристі юшки (наприклад чилі кон карне), в Італії - лазанью, у Франції - паштети, в Скандинавії - фрикадельки, тефтелі і «їжачки», а у нас в Україні роблять пельмені, котлети, чебуреки і пироги . З фаршу можна приготувати і легку закуску, і красиве парадне блюдо, яке стане головною прикрасою святкового столу. Ще одна перевага фаршу в тому, що він чудово поєднується з іншими продуктами, в тому числі овочами. З рубленого м'яса можна приготувати дуже багато смачних страв. Вони володіють чудовим смаком і ніжною структурою. Страви з рубленого м'яса, приготовані за нашими рецептами завжди будуть родзинкою вашого столу, так як вони швидкі в приготуванні і чудові на смак. Змішане рубане м'ясо. Його роблять з рівних частин яловичини і свинини. Змішане рубане м'ясо може містити максимум 30% жиру Рубана яловичина. Виготовляється з нежілістая м'язового м'яса, частка жиру в ньому не більше 20%. Підходить для підлив з рубленого м'яса. Рубана свинина Часто продається у вигляді злегка приправленого фаршу або подрібненої свинини з прянощами. Частка жиру максимум 35%. Фарш по-татарськи Рубана яловича вирізка з перцем, сіллю, оцтом, рослинним маслом, цибулею і яєчним жовтком. Містить 6% жиру. Смачно в сирому вигляді. Види виробів з рубленого м'яса: Рубане м'ясо у формі вінка: покласти фарш у форму і запікати в духовці 40 хв при 220 градусах. У даній роботі вивчимо два способи приготування фаршу: Перший спосіб. Сире м'ясо (м'якоть яловичини, баранини, свинини) нарізають шматочками по 40-50 г, обсмажують на деку, кладуть у каструлю або казан, наливають трохи води або бульйону і припускають до готовності. Готове м'ясо пропускають через м'ясорубку разом з пасерованою цибулею. З бульйону готують білий соус, додаючи борошняну пасеровку. Подрібнене м'ясо з'єднують з соусом, додають сіль, мелений перець і перемішують. Можна додати відварний рис і дрібно рубані круті яйця. Другий спосіб. Сире м'ясо нарізають невеликими шматками, пропускають через м'ясорубку, смажать. Д...
