и за обставинами.
Крім чинників мікросередовища, що впливають на рівень розвитку послуг ресторану «Рубін», існують і фактори макросередовища. Позитивні фактори:
підвищення загального рівня купівельної спроможності;
спад інфляції;
зниження рівня безробіття;
зростання рівня освіти;
швидке зростання субкультур;
використання нових технологій.
Негативні фактори:
прийняття законів, що ущемляють права виробників послуг.
зниження загального рівня купівельної спроможності.
Пробитися і зміцнитися на ринку для ресторану «Рубін» - завдання номер один.
У ресторані «Рубін» на даний момент не існує спеціального маркетингового відділу, цими питаннями займаються директор ресторану і його заступник. Вони уважно стежать за всіма змінами маркетингового середовища, використовуючи для цього і маркетингові дослідження, і наявні в їхньому розпорядженні можливості збору зовнішньої поточної маркетингової інформації. Я вважаю, що в такому закладі необхідно відкрити маркетинговий відділ. Успішне існування підприємства можливе лише за умови достатнього знання навколишнього середовища, якщо не брати до уваги малоймовірне щасливий збіг обставин. Для ефективної конкурентної боротьби підприємства використовують маркетинг, як інструмент збільшення частки ринку і більш повного задоволення потреб населення наданими послугами. Тобто, маркетинг є одним з найбільш важливих елементів діяльності підприємства, якому повинна приділятися достатньо уваги.
2. Організація роботи адміністратора
Посадова інструкція на адміністратора.
. Загальні положення.
. 1 Адміністратор підпорядковується директору підприємства.
. 2. У своїй роботі адміністратор керується наказами та розпорядженнями директора «Рубін», правилами внутрішнього розпорядку ,, цією інструкцією.
. Обов'язки
. 1 Керує всією роботою офіціантів, гардеробників, прибиральника залу, барменів.
. 2 Здійснює контроль за персоналом в дотриманні правил обслуговування споживачів, особистої гігієни, носіння форменого одягу.
. 3 Встановлює спільно з офіціантами порядок отримання. Обміну і здачі посуду, приладів, білизни і т.д.
. 4 Забезпечує своєчасну підготовку залу до відкриття підприємства.
. 5 Організовує проведення банкетів.
. 6 Стежить за підтриманням чистоти і порядку, правильністю сервіровки столів.
. 7 Перед відкриттям бару він інструктує офіціантів про майбутні формах обслуговування, перевіряє їх готовність, знайомить зі змінами в меню.
. 8 Зустрічає споживачів, допомагає їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам, обслуговує сам.
. 9 Після закінчення зміни контролює прибирання залу, здачу офіціантами в касу виручки за день.
. 10 Контролює здачу посуду, приладів.
. 11 Керує бригадою офіціантів, складає графік виходу на роботу та контролює його виконання.
. 12 Забезпечує чіткий зв'язок виробництва з залом, контролює правильний готових страв та їх оформлення.
. 13 Стежить за роботою всіх приладів: каміна, системи кондиціонерів, своєчасно доповідає про всі несправності директору.
. 14 Відсторонює від роботи офіціантів і барменів, які допустили порушення трудової дисципліни або з'явилися на роботу в неохайному вигляді.
. 15 При виникненні конфліктів між працівником і споживачем дозволяє їх.
. 16 Виконує та контролює виконання вимог охорони праці, техніки безпеки, економії електроенергії.
. Права
. 1 Усунути від роботи офіціанта в разі порушення ним посадових обов'язків.
. 2 Вимагати від керівництва забезпечення всім необхідним для виконання посадових обов'язків.
. 3 При неправильному відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни у випадку, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлене блюдо.
3. Характеристика практичної діяльності
У перші два дні я працював офіціантом. Перше що я засвоїв, це правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по ним з клієнтами. Навчився правильно сервірувати столи, оформляти страви, знаючи технологію їх приготування, а також ...
