Реферат Характеристика ресторану &Рубін&

Тема: Отчеты по практике

justify"> видів замовляються страв і напоїв.

Під час підготовки до застілля важливо, щоб кожен член обслуговуючого персоналу знав про всі вимоги замовника. Ця інформація записується в спеціальному документі, який часто називають листом застілля raquo ;. Відповідальний (менеджер ресторану або адміністратор) веде переговори безпосередньо з організатором застілля і з'ясовує, чого той хоче. Принципово домовившись про проведення торжества, вони обговорюють всі деталі, які записуються на спеціальному бланку і підписуються обома сторонами. Потім заповнюється лист застілля .

Звичайно в ньому фіксується наступна інформація:

П.І.Б. клієнта і його контакти (номер телефону);

форма застілля;

дата і час проведення торжества;

гарантовану кількість гостей;

план розміщення гостей;

меню страв і напоїв;

план проведення торжества із зазначенням часу для подачі їжі та напоїв;- Спеціально оговорені вимоги або процедури (прикраса залу, мікро фони, музичний супровід, атракціони і т.д.);

розцінки і процедура розрахунку;

За кілька днів до дати проведення торжества лист застілля відправляється в ті служби, які будуть задіяні в його проведенні. Адміністратор розподіляє обов'язки серед обслуговуючого персоналу, перевіряє виконання всіх деталей по листу застілля .

Підготовка до торжества включає:

розміщення столів, стільців та інших меблів так, як потрібно;

підбір малого обладнання (столового білизни, посуду, приладів, келихів і чарок, приправ і т.д.);

сервіровку кожного посадкового місця; комплектацію робочих місць офіціантів.

Сервірування застілля залежить від замовленого меню, так як меню урочистостей погоджують заздалегідь, то й прилади розкладають в порядку користування.

б) банкети, весілля, ювілеї:

Основні стилі обслуговування гостей на банкеті - подача порційних страв, в обнос .

Основні процедури обслуговування банкету такі:

створення гостинній обстановки;

сервіровка столів;

техніка перенесення підноса або блюда;

використання ручника;

перенесення і прибирання тарілок;

техніка розливу вин.

Кількість обслуговуючого персоналу і їх обов'язки на торжестві будуть залежати від його характеру. Різні форми урочистостей вимагають різних процедур і різну організацію штату. У деяких випадках штат офіціантів діє як одна команда, обслуговуюча всіх гостей за декількома столами. В інших - у кожного офіціанта є свій сектор столів і своя група гостей, яку він обслуговує.

. 3 Дослідження ресторану «Рубін» і рекомендації

Для дослідження ринку необхідно ретельно вивчити маркетингову середу ресторану «Рубін». Середа фірми складається з мікросередовища і макросередовища. Мікросередовище представлена ??суб'єктами, що мають безпосереднє відношення до самої фірми і її можливостей по обслуговуванню клієнтури, тобто постачальниками, маркетинговими посередниками, клієнтами, конкурентами і контактними аудиторами. Макросередовище представлене силами більш широкого соціального плану, такими, як фактори демографічного, економічного, природного, екологічного, технічного і культурного характеру, які впливають на мікросередовище. Виходячи з цього, я спробую визначити фактори мікросередовища і макросередовища, що впливають на ринок послуг, що надаються рестораном.

Позитивними факторами даного закладу є:

безперебійність роботи ресторану

стабільність поставок

придбання нових споживачів

споживачі задоволені якістю надаваних послуг

позитивне ставлення контактної аудиторії

нестабільна робота конкурентів.

Негативні фактори:

затримки в роботі, пов'язані з настроєм персоналу

несвоєчасні поставки сировини

втрата існуючих зв'язків зі споживачами

незадоволеність споживачів якістю продукції.