Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Отчеты по практике » Характеристика ресторану &Рубін&

Реферат Характеристика ресторану &Рубін&





підтримувати необхідну температуру подачі страв, вин, десерту. Дізнався особливості приготування, оформлення та подання фірмових, замовних страв і страв іноземних кухонь. Чимало важливу роль відіграє черговість подачі страв, а також знання всіх характеристик страв і напоїв.

У ході практики на посаді офіціанта я навчився чітко взаємодіяти з кухнею, баром та іншими службами, забезпечувати відвідувачам високий сервіс і атмосферу гостинності. Якщо виникали конфліктні ситуації, намагався своєчасно вирішувати їх. Знайомив відвідувачів з запропонованим меню і стравами зокрема.

Навчився вести облік вступників страв з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт в кінці зміни.

Я засвоїв, що офіціант повинен мати не тільки професійну підготовку, а й знати основні правила етикету і технології обслуговування клієнта за барною стійкою. Я намагався підтримувати гостинну обстановку в залі, працювати не тільки на клієнта, але і для клієнта.

Наступні дні я працював адміністратором. Для початку я вивчив структуру управління кафе і режим їх роботи.

У мої обов'язки входило контролювати дотримання працівниками кафе трудової і виробничої дисципліни, вимог виробничої санітарії та гігієни, техніки безпеки, правил і норм охорони праці. Стежив за чистотою і порядком у приміщеннях і на прилеглих до них територіях, а також за збереженням матеріальних цінностей. Спостерігав за роботою офіціантів, консультував відвідувачів з питань наявності наявних послуг. Здійснював контроль за раціональним оформленням приміщень, а також інформував керівництво про наявні недоліки в обслуговуванні клієнтів, і вживав заходів щодо їх ліквідації. Але незважаючи ні на що, намагався забезпечити роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів і створенню для них комфортних умов.

Працівники ресторану доброзичливо ставилися до мене, доступно відповідали на всі мої запитання, допомогли мені зрозуміти принцип роботи з клієнтами.

Під час проходження практики я користувався не тільки інструкціями і розпорядженнями керівника практики, але і теоретичними знаннями, отриманими в період навчання в університеті.


Висновок


У процесі проходження практики в ресторані «Рубін», я ознайомився з практичною діяльністю підприємства. При практичній роботі я скористався отриманими теоретичними знаннями в університеті за фахом і застосувала їх на практиці.

Після закінчення практики мною були отримані практичні навички роботи з документацією підприємств громадського харчування, отриманий досвід безпосереднього спілкування з клієнтами і партнерами, придбаний досвід і навички управління персоналом. Я на власному досвіді переконався, що робота помічником адміністратора ресторану не проста, але при наявності теоретичних знань, одержуваних у процесі навчання в університеті, а також бажанні працювати і дізнаватися більше про цю професію, він стає приємною і цікавою.

У ході виробничої практики була вивчена структура ресторану «Рубін», зсередини була розглянута робота ресторану, його цехів і адміністрації, окремо. Я закріпив і поглибив свої теоретичні знання та набув практичні навички застосування теоретичних знань для вирішення конкретних практичних завдань. Шукав і знаходив шляхи поліпшення організації роботи на конкретній ділянці і робочому місці. Опанував основними термінами і визначеннями в області організації обслуговування і приготування їжі, організації праці обслуговуючого персоналу.

Перебуваючи на виробничій практиці, я займав робоче місце адміністратора ресторану, виконував обов'язки відповідно до посадовими інструкціями і підкорявся внутрішньому розпорядку. Вирішив поставлені завдання, ознайомився з підприємством громадського харчування в цілому і з особливостями роботи окремих цехів і дільниць; отримав практичні навички роботи в якості стажера на робочих місцях, придбав навички експлуатації обладнання, інвентарю та посуду; вивчив основні правила охорони праці в громадському харчуванні; вивчив правила дотримання особистої гігієни та харчової санітарії.

Виходячи з моєї діяльності, я зробив висновок, що основним напрямком роботи ресторану «Рубін» є створення комфортних умов і підтримання гостинній обстановки в приміщенні, а також підвищення якісного обслуговування відвідувачів і виконання поставлених цілей при максимальному досягненні, а також залучення більшої кількості відвідувачів, шляхом запровадження різних новинок.

Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.



Назад | сторінка 5 з 6 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Організація роботи підприємства громадського харчування на прикладі рестора ...
  • Реферат на тему: Організація обслуговування і харчування відвідувачів в кафе &Анталья&
  • Реферат на тему: ЗВІТ ПРО ВИРОБНИЧОЇ МАРКЕТИНГОВОЇ ПРАКТИЦІ Місце проходження практики ТОВ « ...
  • Реферат на тему: Розробка заходів щодо відкриття підприємства громадського харчування (ресто ...
  • Реферат на тему: Розробка алгоритму роботи синтаксичного аналізатора тексту, а також бази да ...