підтримувати необхідну температуру подачі страв, вин, десерту. Дізнався особливості приготування, оформлення та подання фірмових, замовних страв і страв іноземних кухонь. Чимало важливу роль відіграє черговість подачі страв, а також знання всіх характеристик страв і напоїв.
У ході практики на посаді офіціанта я навчився чітко взаємодіяти з кухнею, баром та іншими службами, забезпечувати відвідувачам високий сервіс і атмосферу гостинності. Якщо виникали конфліктні ситуації, намагався своєчасно вирішувати їх. Знайомив відвідувачів з запропонованим меню і стравами зокрема.
Навчився вести облік вступників страв з кухні і покупних товарів, посуду, приладів, а також складати матеріальний звіт в кінці зміни.
Я засвоїв, що офіціант повинен мати не тільки професійну підготовку, а й знати основні правила етикету і технології обслуговування клієнта за барною стійкою. Я намагався підтримувати гостинну обстановку в залі, працювати не тільки на клієнта, але і для клієнта.
Наступні дні я працював адміністратором. Для початку я вивчив структуру управління кафе і режим їх роботи.
У мої обов'язки входило контролювати дотримання працівниками кафе трудової і виробничої дисципліни, вимог виробничої санітарії та гігієни, техніки безпеки, правил і норм охорони праці. Стежив за чистотою і порядком у приміщеннях і на прилеглих до них територіях, а також за збереженням матеріальних цінностей. Спостерігав за роботою офіціантів, консультував відвідувачів з питань наявності наявних послуг. Здійснював контроль за раціональним оформленням приміщень, а також інформував керівництво про наявні недоліки в обслуговуванні клієнтів, і вживав заходів щодо їх ліквідації. Але незважаючи ні на що, намагався забезпечити роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів і створенню для них комфортних умов.
Працівники ресторану доброзичливо ставилися до мене, доступно відповідали на всі мої запитання, допомогли мені зрозуміти принцип роботи з клієнтами.
Під час проходження практики я користувався не тільки інструкціями і розпорядженнями керівника практики, але і теоретичними знаннями, отриманими в період навчання в університеті.
Висновок
У процесі проходження практики в ресторані «Рубін», я ознайомився з практичною діяльністю підприємства. При практичній роботі я скористався отриманими теоретичними знаннями в університеті за фахом і застосувала їх на практиці.
Після закінчення практики мною були отримані практичні навички роботи з документацією підприємств громадського харчування, отриманий досвід безпосереднього спілкування з клієнтами і партнерами, придбаний досвід і навички управління персоналом. Я на власному досвіді переконався, що робота помічником адміністратора ресторану не проста, але при наявності теоретичних знань, одержуваних у процесі навчання в університеті, а також бажанні працювати і дізнаватися більше про цю професію, він стає приємною і цікавою.
У ході виробничої практики була вивчена структура ресторану «Рубін», зсередини була розглянута робота ресторану, його цехів і адміністрації, окремо. Я закріпив і поглибив свої теоретичні знання та набув практичні навички застосування теоретичних знань для вирішення конкретних практичних завдань. Шукав і знаходив шляхи поліпшення організації роботи на конкретній ділянці і робочому місці. Опанував основними термінами і визначеннями в області організації обслуговування і приготування їжі, організації праці обслуговуючого персоналу.
Перебуваючи на виробничій практиці, я займав робоче місце адміністратора ресторану, виконував обов'язки відповідно до посадовими інструкціями і підкорявся внутрішньому розпорядку. Вирішив поставлені завдання, ознайомився з підприємством громадського харчування в цілому і з особливостями роботи окремих цехів і дільниць; отримав практичні навички роботи в якості стажера на робочих місцях, придбав навички експлуатації обладнання, інвентарю та посуду; вивчив основні правила охорони праці в громадському харчуванні; вивчив правила дотримання особистої гігієни та харчової санітарії.
Виходячи з моєї діяльності, я зробив висновок, що основним напрямком роботи ресторану «Рубін» є створення комфортних умов і підтримання гостинній обстановки в приміщенні, а також підвищення якісного обслуговування відвідувачів і виконання поставлених цілей при максимальному досягненні, а також залучення більшої кількості відвідувачів, шляхом запровадження різних новинок.
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.
