якості і кількості при мінімальних затратах праці і матеріальних засобів. Товари, запаси яких поповнюють і реалізують повільно, розміщують в глибині приміщення, ближче до дверей. На нижніх полицях стелажів розміщують товари короткострокового зберігання, громіздкі, важкі, а на верхніх полицях поміщають легкі товари. Товари зберігають у розпакованому або упакованому вигляді. Укладають стопками, рядами, маркуванням назовні. Продукти, які легко сприймають сторонні запахи (чай, кава) зберігають ізольовано від інших товарів. Для зберігання охолоджених, заморожених продуктів використовуються холодильні камери. Всі продовольчі товари в складських приміщеннях, охолоджуваних камерах, підсобних приміщеннях повинні зберігатися на стелажах, піддонах або підтоварниках, виготовлених з матеріалів, що легко піддаються миттю і дезінфекції, і висотою не менше 15 см від підлоги.
На підприємстві ІП Щанькін створені сприятливі умови для зберігання ковбасних виробів. Відповідно до санітарних правил готові ковбасні вироби зберігаються окремо від напівфабрикатів і сирого м'яса.
Ковбасні вироби в магазині ІП Щанькін зберігаються в холодильних камерах в підвішеному стані по 5-6 батонів у зв'язці при температурі 0-12 ° С і відносній вологості повітря 75%. Всі холодильні камери на підприємстві мають термометри. У торговому залі магазину ІП Щанькін безпосередньо перед продажем ковбасні вироби зберігаються в охолоджених прилавках і холодильниках при температурі 0-6 ° С. Терміни зберігання (в добі): напівкопчених ковбас - 10, варено-копчених - 15, сирокопчених - до 4 місяців. Ковбасні вироби, нарізані скибочками і упаковані в плівки під вакуумом, зберігаються при температурі 15 ° С - 6 діб, при температурі 6 - 8 ° С - - 10 доби.
Магазин ІП Щанькін повністю дотримується санітарно-епідеміологічні вимоги до розміщення, облаштування, плануванні, санітарно-технічним станом, змістом організацій торгівлі продовольчою сировиною і харчовими продуктами, реалізації продовольчої сировини і харчових продуктів, а також умовам праці. Територія підприємства ІП Щанькін завжди міститься в чистоті, присутні вентиляція та освітлення приміщення.
У цілому магазин ІП Щанькін відповідає вимогам, пропонованим до роздрібним торговельним підприємствам подібного рівня. Для поліпшення діяльності підприємства ІП Щанькін необхідно розробити систему заходів по раціоналізації асортименту, яка сприяє підвищенню конкурентоспроможності. Підприємству ІП Щанькін пропонується розширити асортимент шляхом впровадження таких ковбасних виробів, як ковбаса «Шкільна», «Дитяча», сосиски «Яловичі». Запропоновані у зв'язку з тим, що вони є новинками і є тенденція зростання попиту - це дозволить розширити новизну асортименту, збільшити конкурентоспроможність і підвищити товарообіг.
маркування асортимент ковбасний якість
Висновки по практиці
У звіті представлена ??відпрацювання професійних компетенцій ПК 3.1 - ПК 3.8.
У результаті проходження практики я навчилася:
застосовувати методи товарознавства;
формувати і аналізувати торговий (або промисловий) асортимент;
оцінювати якість товарів і встановлювати їх градації якості;
ідентифікувати товари;
дотримуватися оптимальні умови і терміни зберігання і транспортування, санітарно-епідеміологічні вимоги до них;
У результаті проходження практики я дізналася:
класифікацію асортименту, товарознавчу характеристику продовольчих товарів однорідних груп, оцінку їх якості, маркування;
умови і терміни транспортування та зберігання, санітарно-епідеміологічні вимоги до них;
особливості товарознавства продовольчих товарів.
Список використаної літератури
1. Тимофєєва В.А. «Товарознавство продовольчих товарів» видавництво 2009р.
. Миколаєва М.А. Теоретичні основи товарознавства/М.А. Миколаєва.- М .: Норма, 2008. - 325 с.
. Круглякова Г.В. Комерційне товарознавство продовольчих товарів: підручник/Г.В. Круглякова.- М .: Дашков і К, 2009. - 315 с.
. Драмишева С.Т. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: навч. для середовищ. спец. навч. закладів/С.Т. Драмишева.- М: Дашков і К, 2009. - 188с.
. Райкова Є.Ю. Теорія товарознавства: навч. посібник для студентів проф. освіти/Є.Ю. Райкова.- М .: Академія, 2009. - 368 с.
