ір, консистенцію, запах і смак.
Визначення зовнішнього вигляду починають з огляду поверхні виробів. При цьому звертають увагу на чистоту, інтенсивність забарвлення, сухість або зволоженість, наявність цвілі і слизу на поверхні виробів. Щоб визначити глибину проникнення цвілі під оболонку, батон ковбаси надрізають гострим ножем в місці цвілевого нальоту і відзначають його глибину, липкість і ослізнённость додатково визначають, торкаючись пальцями до продукту. Крім цього, оцінюючи зовнішній вигляд виробу, відзначають можливу деформацію батонів, забруднення їх, наявність сліпів, пустот, набряків жиру або бульйону під оболонкою, наплив фаршу над оболонкою і її зморшкуватість. Відтак ковбасні вироби розрізають уздовж батона, а з копченостей роблять зріз. З однієї половини батона ковбаси знімають оболонку і звертають увагу на рівномірність розподілу, форму і розмір шматочків шпику та інших інгредієнтів, стан фаршу або тканин м'яса. У копчених ковбасах відзначають можливе ущільнення зовнішнього шару фаршу.
При визначенні кольору звертають увагу на інтенсивність і рівномірність забарвлення поверхні виробу, фаршу або тканин м'яса, відзначають наявність сірих плям і жовтого шпику на поверхні зрізу виробів.
Консистенцію визначають легким натисканням пальцями на поверхню і розріз виробів, розрізанням, розжовування, розмазуванням (для паштетів). При цьому встановлюють щільність, рихлість, ніжність, жорсткість, крошлівость, однорідність маси (для паштетів).
Запах, смак і соковитість в залежності від виду виробів оцінюють при 15-20 ° С або в розігрітому стані до температури 60-75 ° С. Запах ковбасних виробів визначають відразу після розрізання батона.
Приймання ковбасних виробів на підприємстві ІП Щанькін здійснюється відповідно до правил торгівлі, діючими вимогами стандартів, інструкцією про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю та якістю, договорами та іншими документами. Ковбасні вироби приймають в магазині по числу місць, масою, якістю. Не підлягають прийманню ковбасні вироби: із забрудненою, покритою цвіллю і слизом поверхнею, несвіжі, зі зміненим кольором, кислим і гнильним запахом, з лопнули і поламаними батонами, непроварені, сірого кольору.
Конкретні вимоги до складу маркування, її місцю і способам нанесення встановлюються в нормативно-технічної документації або договорах на поставку lt; # justify gt; Продавці магазину ІП Щанькін доводять до відома покупця необхідну і достовірну інформацію про різні види ковбасних виробів , їх виробниках, що забезпечує можливість правильного вибору продукту. Всі ковбасні вироби, що знаходяться в торговельному підприємстві, оформлені відповідними документами: сертифікатами відповідності, товарно-супровідними документами.
Маркування тари, призначеної для ковбасних виробів на підприємстві ІП Щанькін
При порушенні технологічного режиму виробництва ковбасних, виробів і ослабленому виробничому контролі в магазин ІП Щанькін можливе надходження продукції з дефектами. Матеріально-відповідальні особи при прийманні ковбасних виробів в магазині ІП Щанькін звертають увагу на наявність найбільш поширених дефектів:
відставання оболонки - відбувається при розмочуванні ковбас в теплій воді, а також є наслідком високої вологості при копченні або транспортуванні;
наявність цвілі - пояснюється великою обсемененностью ковбас при підвищеній температурі і вологості при копченні і сушці або відсутності циркуляції повітря;
наліт солі - утворюється в результаті викрісталлізаціі її на поверхні при використанні погано вимочених посолених оболонок для ковбас, а також солоного шпику, при порушенні режиму сушіння.
сліпи - сіруваті плями на оболонці батонів, які ослизнюються при зберіганні.
напливи фаршу - утворюються при розширенні фаршу під час варіння в слідстві занадто щільного шприцювання, а також надмірної тривалості;
порожнечі - наявність у фарші повітряних порожнин, які створюють сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів.
При встановленні градації якості на підприємстві ІП Щанькін продукція «Ковбасні вироби» була стандартною, відповідала вимогам нормативно-технічної документації (НТД), не мала дефектів.
5. Забезпечення схоронності товарів
При зберіганні проявляється одна з найважливіших споживчих властивостей товарів - збереження, завдяки якому можливо доведення товарів від виробника до споживача незалежно від їх місцезнаходження, якщо терміни зберігання перевищують терміни перевезення.
Основне завдання при зберіганні товарів - зберегти товар без втрат ...
