вих продуктів:
Титр=1/індекс;
Індекс=1/титр;
Індекс частіше визначають шляхом застосування мембранних фільтрів або посіву різних розведень досліджуваних субстратів на живильні середовища.
Колі-титр - найменша кількість води (мл), у якому можна знайти хоча б одна кишкова паличка. Наявність кишкової палички у воді вказує на забруднення її вмістом шлунково-кишкового тракту. На відміну від інших мікроорганізмів води, кишкова паличка може розвиватися при температурі 43-60 градусів за Цельсієм, легко зброжує вуглеводи з утворенням кислоти і газу. Ця властивість мікроба покладено в основу визначення колі-титру.
Визначення колі-титру на середовищі Ейкман: ??Досліджувану воду висівають на середу Ейкман (пептон 1 г, натрію хлорид 0,5 г, глюкоза 0,5 г, водопровідна вода 100 мл, рН 7,4-7,6). При необхідності готують концентровану середу, для цього кількість речовин, крім води, збільшують в 10 разів. Глюкозу можна замінити лактозою або манітом.
Водопровідну воду, залежно від чисельності людей в населеному пункті, сіють:
а) у містах до 1 млн. чоловік в обсязі 300 мл: два об'єми по 100 мл і десять обсягів по 10 мл;
б) в містах понад 1 млн. чоловік в обсязі 500 мл: чотири обсягу по 100 мл і десять обсягів по 10 мл.
Чисту воду відкритих водойм сіють в кількості 100, 10 і 0,1 мл (1 мл води, розведеної 10 - 1); забруднену - 10, 1 і по 1 мл води, розведеної 10 - 1, 10 - 2, 10 - 3 і т. д.
Посіви поміщають у термостат при температурі 43 ° С і витримують протягом доби. Через 7-12 години пробірки на час виймають з термостата і роблять пересівши в розоловой диференційований агар (РДА). На РДА вирощують при 37 градусах, і якщо є кишкова паличка, то через 12-17 годин середу жовтіє, розривається. Середа Ейкман до цього часу (24 години) каламутніє, утворюється газ. При необхідності проводиться ідентифікація Е. coli.
Визначення колі-індексу проводять методом мембранних фільтрів. Мембранні фільтри, що вживаються при дослідженні води, мають різну проникність і різні номери. Найбільш часто застосовують фільтр №3. Фабричні фільтри двічі кип'ятять у дистильованій воді (в хімічному стакані). Потім підготовлені паперові фільтри накладають матовою поверхнею догори на сітку азбестового фільтру Зейтца. Через фільтр пропускають певну кількість води (до 500 мл, залежно від забруднення). Після фільтрації за допомогою фламбіровать пінцета фільтр кладуть блискучою поверхнею на середовище Ендо в чашки Петрі. Чашки ставлять у термостат при температурі 37 ° С або краще при 43 ° С на добу. На білій поверхні фільтрів при наявності кишкової палички з'являються червоні колонії, які і підраховують.
Методом мембранних фільтрів визначають колі-індекс, тобто і кількість кишкових паличок, що міститься в 1 л води. Для перекладу колі-титру в колі-індекс необхідно +1000 розділити на число, що показує коли-титр. Для перекладу колі-індексу в колі-титр 1000 ділять на число, що виражає колі-індекс. Приклад. При колі-титрі, рівному 10, колі-індекс дорівнює 100. При колі-індексі, рівному 5, коли-титр дорівнює 200.
Таким чином, методи титру та індексу в санітарної мікробіології є основними при кількісній характеристиці досліджуваного об'єкта.
3. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ПІДПРИЄМСТВ ТОРГІВЛІ
Санітарні вимоги до підприємств торгівлі та його персоналу визначені Федеральним Законом Федеральний закон від 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. від 23.07.2013) «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» (з ізм. і доп., Що вступають в силу з 01.09.2013); Федеральним Законом від 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. Від 19.07.2011) «Про якість та безпеку харчових продуктів»; Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 07.09.2001 N 23 (ред. Від 03.05.2007) «Про введення в дію Санітарних правил» (разом з «СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Підприємства торгівлі. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини і харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила », затв. Головним державним санітарним лікарем РФ 06.09.2001) (Зареєстровано в Мін'юсті РФ 28.09.2001 N 2956); Постановою Уряду Москви від 03.03.1998 N 155 (ред. Від 25.01.2005) «Про затвердження Московських міських будівельних норм« Підприємства роздрібної торгівлі »(МГСН 4.13-97)» (разом з «Рекомендованим переліком елементів додаткового обслуговування покупців у магазинах») ; Наказом Мінсільгосппроду РФ N 292, Роскомторга N 95 від 01.12.1994 «Про затвердження Примірних правил торгівлі на оптовому продовольчому ринку».
Аналіз даних нормативно-правових документів, дозволив виділити наступні основні ...
